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は○○町の美容院・ヘアーサロンです。

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コンセプトconcept

Lesson

【9月のレッスン】



野良仕事の
おっさんと
フォカッチャ


息するように、
珈琲を淹れるように
毎日の暮らしの中で
肩に力入れずに
パン焼いてる人っていいなと思う。

ふと、フォカッチャが作りたくなった。

養生園にいるころ、
私が鼻息荒くせっせとパン作りをしている横で、
軽やかに
鼻歌でも歌ってるかのように
パン作りしている女の子がいた。

毎日の酵母の様子を見ながら
そろそろ使ってあげたほうがよさそうかな~
みたいな感覚で、
夜にささっと捏ねて
朝早く起きてパンを焼く

そして、お昼どきに
みんなにふるまう。

その彼女が作ったフォカッチャが
今まで食べたフォカッチャの中で一番おいしかった。

茶色になるまで炒めた玉ねぎを入れたフォカッチャは
やさしく。香ばしい味で
もっちりしてて
よく売られているオリーブオイルべっとりなかんじはなく、
軽やかにハーブオイルとソルトをふりかけている。

私は、パンの美味しさは味ではなくて、
身体が教えてくれる。

美味しいパンを食べると
胃がきゅるきゅるって鳴って
サインを送ってくる。
そして、必ず、もう一個
そしてもう一個って食べたくなる。

まさに、彼女のフォカッチャは
私の胃がきゅるきゅる鳴りっぱなし

もう一個食べたかったなー

なぜ、そこまで美味しいフォカッチャなのか


酵母
空気


多分、同じ材料を使っても同じ味にはならない。

食べ物はその作る人の気を写し取る。

元気な人は元気な味に
ちょっと元気がない人はそれなりの味に

フォカッチャの彼女は
ひまわりのような元気さを持ってて
いつも、誰にでも気持ちよく元気を降り注ぐ。

そして、そのフォカッチャを焼いたときも、
焼き上がりをシェアしてくれるのだが
養生園のスタッフばかりではなく
野良仕事中の
お世話になってるおっさんにも
フォカッチャを
満面の笑顔で届けていた。
それを受け取るおっさんも
満面の笑顔。


私は
一人黙々とパンを焼くタイプなので
いつも、そんな彼女を
眩しいなあ と思い
ちょっと羨ましく思っていた。

9月、少し涼しくなってきたころに
フォカッチャって食べたくなる。

彼女のフォカッチャに負けないくらい
美味しいやつを
作ろう!

ちなみに
その彼女は今、
愛知の「カフェオーシャン」という
太平洋がどどーんと見渡せる
素敵なカフェで働いている。



■作るパン
①オニオンフォカッチャ
②黒オリーブのフォカッチャ
③チーズのパリパリ


オニオンフォカッチャは、ローストした玉ねぎを混ぜ込んで香ばしく焼き上げます。
ハーブソルトを振りかけると、
これが、ビールにもあうし
半分にスライスしてフォカッチャサンドにもできます。

黒オリーブのフォカッチャは
ポテトサラダをサンドすると美味しいー

チーズパリパリは、簡単にできるチーズスナック
覚えておくと、アテがないときなんかに
ぱぱっと作れて便利ですよー

■一緒に食べるお料理
①ベジソースハンバーグ
②ヨーグルトドレッシングサラダ
③舞茸グリルのじゃがいもスープ



豆腐や牛蒡でつくるベジハンバーグです。
お肉を使ってないなんてウソみたいな味ですよ。
特性ソースがまた、これがこれが。

さっぱり食べたいときにいいヨーグルトドレッシング
どんな野菜でもOKの万能ドレッシングです。

うまみたっぷりの舞茸をたっぷり使ったジャガイモスープ

日時

9月23日(月・祝)
9月27日(金)
9月28日(土) 残り2席


11時~15時30分ごろまで

レッスン料
5,400円


ご予約は、上のタブの RESERVEから



【10月のレッスン】




涼しくなってくると
無性に食べたくなる
「バターを使わない
クロワッサン」


朝と夜
少し肌寒くなってくる季節。
暖かいお茶とかりっと香ばしく焼いたクロワッサン
はー、なんか食べたくなります。
あのさくさく感でいっきにただのいつものお茶が
妙に美味しく感じて
とても満足してしまう。
フランスに行ったときは、どこのカフェのクロワッサンもほんとに美味しくて
必ずカフェオレとクロワッサンを注文し、
どうやってお金払ったらいいのかしらとか
ドキドキしながらも、さくさくのクロワッサンにかぶりついてました。
しかし、自分で作るとなるとあの、バターの量たるや・・
ということでバターに代わるものはないかといろいろ試行錯誤して生まれたのが
このクロワッサンです。
何を代用しているか
来られてからのお楽しみ
室温など関係なく、バターが溶けておろおろすることもなく
簡単にクロワッサンができちゃいます。 
是非、みんなでわいわいつくりましょー

そして、一緒につくるもうひとつのパンが
フランスの定番の食事パン シャンピニオン
これも、パリでは食事のワインとともに出てきて
上のふたの部分を取り外して
パリパリと食べて
本体はちぎってスープに浸して食べます。
一個で二度美味しいパンなのです。
形がきのこみたいなんです。

あわせていただくお料理は
「豆乳クリームのマッシュルームと里芋のグラタン
「柿とニンジンのポタージュスープ
「レモンオイルのリーフサラダ
「秋の野菜グリル


乳製品を使っていないのにクリーミーなグラタンは
フライパンでささっと作れるので覚えておくと便利。

柿とニンジンのポタージュは
ほんのりした甘さがくせになる。
レモンオイルは塩レモンを使ってさっぱりさせたドレッシングを
作ります。万能なので覚えて帰ってください。
季節の野菜をただ焼くだけ。
なのに、こんなに甘くて美味しい。


■作るパンは
①バターを使わない クロワッサン
②フランスの食事パン シャンピニオン


■レッスン日
10月4日(金}
10月5日(土)ありがとうございます。満席になりました。
10月6日(日}残り3席です。
10月7日(月)残り1席です。
11時から15時30分ごろまで

■レッスン料 
5,400円

ご予約は、上のタブの RESERVE から





【10月のレッスン】




ドイツの
ホテルの
朝ごはん





30代のころ
パリからデュッセルドルフに
高速鉄道で旅した。

初めての
ドイツ

ベルリンの壁が崩壊し
活気に満ちているドイツにワクワクしながら
液に到着。

あれ、
普通のヨーロッパの都会じゃん
まあ、当たり前なんだけど
なんかもっと
ドイツって独特の雰囲気があるのかと思って
期待していた私は
なーんだという少しがっかりした
気持ちを胸に
ホテルに向かった。

ぐっすり眠った翌朝

ドイツの反撃が始まった。

ホテルのレストランに
朝ごはんを
食べにおりていったら・・・・

今まで見たこともないくらいの
ソーセージとハムがテーブルの上に
並んでいた。

ホテルの人がひとつひとつ
なにの肉かを説明してくれるが、
あまりの種類の多さに圧倒されて
耳に入ってこない

朝から、ものすごい肉食

そして、野菜はほんのもうしわけ程度にしかおいてない
バランスどうなってるんだ

ドイツの人にいわせてみれば
ハムやソーセージをパンにはさむときに
野菜もはさむのは邪道。
マスタードだけでいい
それもパン2割
ソーセージ8割くらいのバランスで食べるのが旨い

つまり
ほぼソーセージってことよね

ドイツの人は
朝ご飯を2度食べるらしく
仕事に行く前、軽く飲み物とソーセージサンドを食べる
10時ごろの休憩時間に(休憩があるんだ)
また、カフェなどでソーセージサンドを食べる

どれだけソーセージが好きやねん

ホテルでの
その驚くべきハムソーセージ責めに
郷に入れば郷に従う派なので
早速ソーセージサンドを作って
がぶり

肉食じゃない私が
これほど旨いと思うって
そーとー旨い

動物の油を感じない
あっさり、ジューシー
そして、必ず、ハーブが入っている

それが香りと旨みをより
引き出してる

生ハムは
ねっとりして
旨みがものすごく凝縮している


日々の暮らしで
ソーセージも生ハムもほぼ食べないけど
身体が旨い旨いって言ってるのがわかった。

今回焼くのが
ライ麦パン

少しハードで
食べ応えのある
小麦の香りがガツンつくるやつを
焼きたい。

それも写真のように
まるで地割れし、爆発寸前のようなパンを。

この、成型は
みんな同じように成型しても
ひとりひとり割れ方が違う
その人の性質がこの割れ方にあらわれる。

みんなで作って
それぞれの割れ方を見比べてみましょーね。

そして
もうひとつ
サンフラワーシードのプチパンもつくります。
ライ麦生地にサンフラワーシードが香ばしくて
私が大好きなパン。


■作るパンは
①小麦の香りが鼻をくすぐるライ麦パン
②サンフラワーシードのライ麦プチパン


■一緒に食べる
メツゲライKUSUDAの生ハムとソーセージ
キャベツの包み煮込み
自家製マスタードソース


美味しい生ハムとソーセージが
食べたい!ってことで
今回は、ちょっと贅沢に
芦屋の「メツゲライKUSUDA」さんの
生ハムとソーセージを
少し、試食の時に添えます。
ライ麦パンにはさんで、自家製マスタードたっぷり塗って
かぶりつきましょー


キャベツの包み煮込みは
ダイナミックにキャベツをひと玉使って、
ひもでぐるぐる巻きにして
煮込みます。
中にはなにが~
お楽しみに。

マスタードは
市販のものを使いながら
自家製のソースに仕上げます。


■日時

10月13日(日)
10月14日(月祝)満席になりました。感謝。


11時~15時30分ごろまで

レッスン料
5,500円


ご予約は、上のタブの RESERVEから








【8月のレッスン】





真夏の夜の
たれ
ソース

今年の6月は
梅雨ではなく
真夏と考えておいてください。

今朝
ラジオで気象予報士が話していた。

雨が降りつつ
気温は真夏になるのだそう。

蒸し蒸しして暑い
そんな夏がやってきます

今でも
パンを焼く時のオーブンの暑さで
けっこうぐったりする

暑さや寒さにめちゃ強い私がぐったりするくらいだから
きっと、レッスンに来てくれる
生徒のみなさんは
ぐったり×3倍くらいの
状態でレッスンを受けてもらうことになる

たまの休みに
お金はらってぐったりしにきてもらうのって
て思ったり

自分もいやだし

そこでいろいろ考えてみた

そもそも火を使うから
3倍の暑さになる。

極力火を使わずに
簡単に
料理する

火を使わない
料理


夏は、
冷奴とソーメンばっかりになったり
しがちだけど

3つくらいの材料をぱぱっと
あわせるだけで
旨い料理ができたらなー


それも
暑さをのりきる
この1本!みたいなたれソースが
5つぐらいあれば
今年のくっそ暑い夏を
のりきれるんじゃねーの

って思い
ただ今いろいろ試作している。

10種類くらいつくってみて
5つくらいに絞り込み中。

それも
今回は
本場の台湾で
旨いたれソースをいっぱい味わってきた
その成果を
活かせたらなーってことで
台湾バージョン
たれソースの日になります。
今回限定!

台湾から買ってきた
香り高い胡麻油や
練りごま

日本でも手に入りやすもので
台湾風の味付けに。

上の写真は
台南の市場の屋台

「素食」というベジの店が
たくさんある台湾
特に台南は
味付けが九州みたいに
少し甘辛い

それが
台北と違って
雨が多くて蒸し暑い台南の気候にあう

こってりしたものはほしくないけど
甘辛くて少し濃い味は
蒸し暑い時、食べたくなる。

黒糖を使っているので
甘味にコクがある。

かと思うと
担仔麺のように
さっぱり食べれる麺があったり


強くない
辛くない
身体にやさしい
そして
台南は湿気が多くて暑い
そんな気候にあった
香辛料の使い方をしていた。

台南の「素食」の屋台の味を
みんなで作りたいと思います。


【レッスン内容】

今回限定
台湾式
真夏の夜の
たれ
ソース


たれソースを5種類作り
それを使って
料理を5種類作ります。

極力火を使わずに
野菜中心の
料理レシピです。


ばっくりした
料理内容は

たれソースをかえて
野菜のあえもの3品
野菜の酢の物1品
冷製の汁麺1品


そして
そして
デザートに
豆花!

豆乳をぷるんと
冷やし固めたところに
黒糖シロップのみぞれと
ほんのり甘く炊いた小豆や
緑豆をたっぷりトッピングします。
今回は
タピオカものせちゃおうかなー

これは
是非
食べてもらいたい台湾の夏のおやつ!




日時

追加レッスン
8月18日(日) 満席になりました。ありがとうございます。

さらに追加レッスン決定!
8月20日(火)

11時~15時30分ごろまで

レッスン料
5500円


ご予約は、上のタブの RESERVEから。