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Lesson

【8月のレッスン】







第ニ弾
たれ・ソースの日

冷え冷えビール片手に
台湾
妄想旅行

久しぶりの
たれ・ソースのレッスンです。
毎日の料理に役立つたれ ソースを5種類
レッスンいたしますね

台湾妄想旅
第2弾


ひとりで旅していると
人間観察がはんぱない
まあ、ひとりだから
話す相手もいないから
自然ときょろきょろし、
人も見る。

台湾の旅も10日間ひとりとなると
観察する神経がどんどん研ぎ澄まされてくる。

特に食堂に入って
丸見えの厨房の中の人の動きを見るのが大好きだ

台湾はだいたい
黒光りしてつやつやしたおっさんが
フライパンをジャンジャン振り回して
調理している。

運ぶのが口うるさいおくさんらしき女性、

その黒光りしたおっさんが
ひとりひとり
個性的。

もちろん話などほとんどしないから
見た目だけでの妄想となる。

その中でも印象に残っているのが
台南の中心にある強烈な市場の中に
地元の人しか行かなさそうな素食の食堂。

何年やってんだろーか 味のある親父がひとりで
20種類以上の惣菜を作り続ける。

なかなか入りづらい店
しかし、その惣菜の量と種類に
引き寄せられるように店に入った。

こんなに惣菜が並んでいるのに
食堂内のお客さんはひとり。

黒光りのいかつい
反りこみが入った親父は
わき目もふらすフライパンをふって
惣菜を作り続けている。

店の人は
そのおやじのみ

いったいどういうシステムなんだろうかと思って
とまどいながら立ってると
親父があごで店の奥のトレイを指さす。

ああ、あれにのせていくのか
20種類以上もの
何がどういう料理なのか
まったくわからない惣菜を
トレーにとっていくシステムらしい。

どうせだったら少しずつ全部食べてやれ
ってことで
トレイに20数種類盛りつけた。
親父は怪訝な顔してる。

最後にごはんかおかゆか選ぶ

全部で400円くらいだった

おそるおそる、片端から食べてみる
素食ということは動物性の材料を一切使ってない

それでこれだけの種類

どれもこれも
濃厚そうに見えて
驚くほど繊細な味
野菜のシャキシャキした歯ごたえもあり
美味しい

ちょっと味が似通ってるけど
どれも美味しい

すんげーなこの親父

その昔
若いころは
有名な料理人だったのか
それとも地味にこの市場で50年くらいフライパンをふり続けているのか
子供は大きいだろうなあ
孫がいてそうだな
意外とひとりくらい浮気相手がいそうだな
お酒は飲まず、趣味は庭いじりだったり
いやいや、狭いアパートに澄んでそうだから庭はないか

もう、脳内妄想がとまらない

最後にお会計をするとき
おいしかったですというと
ありがとう と日本語でかえしてくれた
照れくさそうに
小学生が褒められた時みたいに

料理は
人間をうつすなあ

ああ、また行きたい
そんな、台湾に思いをよせて

さあ、
台湾料理第2弾

人気の
飲み込むように食べてほしい(笑)
台湾混ぜ麺
そして、
今回は、なんでもはさんでぱくぱく食べてほしい
バオバン(蒸しパン)
これが、作り方が楽しいー
台湾というか中国というかってかんじなんだけど
簡単で冷凍もしておけるから
食べたいときに蒸すだけでOK

暑いときは
アイスをはさんで食べても美味しい!
そんなダブルメイン料理と
冷え冷えビール楽しんでくださいねー

暑い夏を乗り切りましょー

■レッスン台湾料理メニュー
①バオバン
②台湾混ぜ麺
③台湾花椒サラダ
④小海老のジャン炒め
⑤デザートは、金柑の愛玉子


■理料理に使うたれソースは
①台湾ゴマダレ
②台湾素食肉みそ
③台湾酢醤油
④小海老のじゃん
⑤台湾山椒酢



この、ソースが
この暑い毎日のご飯作りにめっちゃ役立ちますよーん

ごはんに
これらをちょいとかけrだけで
もおちゃわん一杯食べられます(笑)

そして、
濃厚台湾料理には
冷え冷えビールがグラス1杯付き

台湾の屋台をビール片手に食べ歩きしてるような気分で
レッスンしますねー
ビール苦手な方は、スペシャルドリンクをご用意いたしますので
ご予約のときにお申し出くださいませ(^-^

■日時
8月13日(土)
14日(日)
15日(月)
16日(火)
17日(水)
18日(木)
19日(金)
20日(土)
21日(日)

12時から16時ごろまで

レッスン料
6900円

ご予約、お問合せは
RESERVE から






【7月のレッスン】






第一弾
妄想台湾への旅
屋台食べ歩き
沁みるおやつ愛玉子


旅するのが好きだ。
特に一人旅が好き

それは山と同じ
見たこともない場所に行き、
必ず起こるちょっとした事件やものすごい孤独感、
そんなものをひとつひとつ乗り越えていく
そうすることで
どんどん
旅しながら
日頃、忙しくてほこりをかぶっている
自分の奥底の本能が目覚めてくる。

そう、
そして
いろんなことに気が付きだす。
地下鉄のアナウンスの女の人の声
あの駅は透き通るような声
この駅は早口
乗ってくる人たちの肌の色
ここは黒人系の人たちが多い
ここはアジア系
いろんなことがわかりだす。

本能で感じることが冴えてくると
直観力も冴えてくる。

ここが美味しそう
この人美味しいお茶いれそう
あっちの道の方がいいかんじに鄙びてそう。

臭いをかぎわけられるようになる。

人間みんな持ってるんだけどね。

あまりみんな意識しない
磨こうとしない
まあ、あえてしないか
スマホってやつがあると。

しかし、
たまには
スマホに頼らず
自分の本能磨きに
知らない場所を旅してみるのもいい。

3年前に初めて行った台湾。
10日ほど台北と台南を旅した。

台湾は、本能を磨く場所としては最適な国

路地に迷いこんでも
危険な目に合うこともなく
道を聞けば親切に教えてくれる。

台湾で食べたものの中で
一番ココロに残ったのが
台湾の混ぜ麺。

路地裏の店
地元の人たちが集まる大衆食堂
蒸し麺に
シャキシャキの薄くスライスしたゴーヤ
肉みそみたいなやつ
そして旨いなんかわからん粉
さらにその上から
どばっとかける甘辛いたれ。

横のおっさん
それをいっきに箸でぐるぐるぐるっとかき混ぜ、
いっきに食べる。
ほんまに
いっきに食べきる。

飲んでるんちゃうかっていうくらい

食事時間10秒

そして、水を飲んで
店を出る。

早食い競争してるんか
みたいな早さ。

しかし、食べてみてわかる
その早食いの意味が。

とにかく
この、たれにからまった麺が旨すぎて
口の中で咀嚼してる場合じゃない
旨いー!!!!
ごくり
みたいな。

もう、すぐ次を口にいれたくなる。
そのくらい旨い。

私も気が付くと1分くらいで食べきっていた(笑)

その、感激的な味の台湾混ぜ麺。

好評につき
今年も暑くなる季節の前にレッスンいたします。
昨年もやりましたが、毎年味が美味しくなってますので
今年も是非!
暑くなる前に作り方を覚えてもらって
夏中混ぜ麺祭りしてください

そして、
今回は
なんと
コラボレッスンとなっております。

みなさん
愛玉子って知ってますか
オーギョーチと読むのですが
台湾のおやつなんです

『愛玉』という
台湾の森の中で自生している
高いところにつく木の実を
命がけで採取し、
その種を水でもむと
あらあら
不思議ー
勝手に固まってくるんです。
ただ、水の中でもむだけなのに。
そして、かたまったゼリー状のものに
いろんなドライフルーツや
ナッツやクコの実やらをトッピングし、
シロップかけておやつに食べる。
冷やしても温めても美味しい。

この、愛玉子
ヘルシーで無添加
ほんとに美味しい!ってことで
もっと日本で広めたいっと活動しているのが
『アイユイズ研究室』の
イモト先生

イモト先生はお父様が台湾人、
ということもあって、台湾と日本がもっと
文化交流していけばいいのにと
台湾ならではの愛玉子を日本の人に知ってもらいたいと
活動されてます。
https://peraichi.com/landing_pages/view/skikia#section-18

そもそも愛玉子を知らない方が多いってことで
絵本を作られたり
料理レシピを公開していたり
イベントやセミナーなどを開いて、活動されてます。
私も、たまたまイモト先生に愛玉子を御馳走になって
これは美味しいわーって思い
いつの日かコラボレッスンできないかと狙っておりました。

飲み込むくらい旨い台湾混ぜ麺の作り方レッスン
そして、
イモト先生による
愛玉子の作り方から食べ方までのレッスン
このダブルのコラボレッスンとなります

なかなかない
内容充実のレッスンとなっておりますので
是非参加くださいませ。


■レッスン内容
①台湾混ぜ麺作りレッスン
(冷え冷えビール1杯付き)
②愛玉子作りレッスン
(お持ち帰りのお土産付き)

混ぜ麺はたれが命、台湾の甘辛りたれの作り方と
台湾流儀の混ぜ麺のトッピングをして
みんなでいっき食いしましょう(笑)
そして、
濃厚なアジアの味には、ビールですよねー
冷え冷えビール1杯付きです。

そして、イモト先生の愛玉子作りのレッスン
台湾好きな方!
台湾の美味しいものから台湾文化のお話まで、
いろんなお話が聞ける時間です。
楽しいこと間違いない!
そして、
愛玉子の作り方のコツや
いろんな楽しみ方を教えていただきましょう。
かけるシロップがほんとに美味しい。
カキ氷やアイスクリームにかけたり
夏に活躍するシロップです。

中国茶の中級茶芸師資格をお持ちのイモト先生。
香り高い台湾茶もふるまってくれるとのことです。
美味しいお茶とおやつ。
楽しみですねー
作った愛玉子は、お土産としてお持ち帰りしてもらいます。
ご自宅でも楽しんでくださいね。


■日時
2日間限定レッスン
7月17日(日)
7月18日(月祝)
12時から16時ごろ

レッスン料
6900円

ご予約、お問合せは
RESERVE から





【6月のレッスン】






手ごわい
高加水カンパーニュ
ご褒美アイス


たまに
とりつかれたように
ひとつのことに夢中になって
何度も何度も繰り返して
やり続けるときがある。

最近、なかったんだけど
久しぶりにきた!

高加水パン

高加水とは、
パン作りするときの
水分が多いパンのこと。

普通、パン作りするときの水の量は
粉に対して50%前後
高加水のパンは80%以上の水を入れる。

当然、生地はべとべと。
手にくっついて
成型どころではない。

家で作るのはかなり難しいといわれる
高加水パン

しかし、一度作って食べると
これがもう
普通に焼いてるパンが
物足りなくなる。

クラストが薄くてぱりっとしてて
生地がおどろくほどしっとりもっちりしていて
それでいて軽く食べられる。
オリーブオイルと塩だけで
いくらでも食べられる。

いつも焼いてるカンパーニュや
鍋焼きのカンパーニュとはまた全然違う旨さ。

このパン焼きだしたら
他のパン焼けなくなるんじゃないかと
自分が怖くなる(焼くけどね)

ただ今、
家で、作れるように
(レッスンできるように)
いかにハードルを下げて
美味しくつくれるかを日々研究中。

いいところまできてるので
そろそろレッスンやっちゃえーってことで
この、くそ暑い中やるようなレッスンじゃないんだけど
やります(笑)

とにかく、決着をつけておきたい
夏前に。

でないと、
夏は山に集中するから
この集中力がいる高加水パンのレッスンは
この時を逃せば
11月までできないから。

鉄は熱いうちに打て!

高加水パンも
熱いうちに焼け!

てことで

私の熱量がはんぱない今、
こんな私についてきてくれるかた
レッスンに参加よろしくお願いいたします

そして、
くっそ暑い中
汗だくになって焼きあげた
そのご褒美に
ほっこりする
からだにやさしいアイスを楽しみましょう
味は、2種類
ほぼ豆腐で作るアイス。

かわいい三角コーンも一緒に作りますね。

地獄からの天国

やりきった果ての
ご褒美

達成感ありますよー

■レッスン内容
①驚くほどもっちり焼きあがる高加水カンパーニュ
(酵母はパラダイス酵母を使います)
②手作りアイスクリームコーン作り
1日限定4名でレッスンいたします。

ミニサイズのアイスクリームコーン
成型が楽しい!
簡単にできますよー

■一緒に食べていただくお料理
冷製トマトとスイカのガスパチョ
金柑アイスクリーム
バナナラムアイスクリーム


暑い日のパン焼き
冷製スープでクールダウンしてください
日を使わないスープは手早くできて美味しい
トマトとスイカが絶妙に美味しいガスパチョ。

アイスは、乳製品をいっさい使わない
金柑のコンポートを使ったものと
バナナと黒糖とラム酒をたっぷり使ったものの
2種類
ほぼ豆腐でつくるヘルシーアイスです。
いくら食べても罪悪感なしのアイス
覚えておいて、夏、にアイスを手作りしてくだないね。


■日時
1日限定4名のみ
7月1日(金)
7月2日(土)
7月3日(日)
7月4日(月)
7月5日(火)
7月6日(水)
7月9日(土)
7月10日(日)

12時から16時ごろまで

レッスン料
6900円

ご予約、お問合せは
RESERVE から













チクチクの日
手縫いで作る
三角パンツ

手縫いが
好き。

この三角パンツも
手縫い。

4時間くらいでできちゃう。

今年も作りたい。

一緒に作らない?

追加レッスンします
8月10日(水)
8月11日(木)

12時から17時

出入り自由。

【レッスン内容】
◎三角パンツを手縫いします。
(ミシン使いたい方は、ミシンありますから使ってくださいね。)

【お持ち物】
幅110センチ
長さ200センチのお好きな布。
(ダブルガーゼがおすすめ、柔らかくてドレープがきれいにつく布がいい)

【レッスン料】
4300円
(自家焙煎珈琲もしくは
ケニアのミントティー
そして、日替わりで焼き菓子をお出ししますね)

暑くなる季節を迎える前に、
涼しくて楽ちんな
三角パンツ いいですよー

一緒に、
山な話や、西表島の話や
これからの生き方についてや
なんか、モヤモヤしてることなど、
ワイワイ話しながら、
チクチクしましょう!

ご予約は、
DM  もしくは、
プロフィール内のHPの
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もしくは、










RESERVE から