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Lesson


【12月のレッスン】




岸本ソムリエのワインと
旨いアテ
そして
焼きたてバゲット

ソムリエという
どうも、金持ちのサロンのような響きのある職種に
あまり興味がなかったからか
ほどんど接することなく
57年間生きてきた。
飲みに行くのも
もっぱら旨い立ち飲み屋が多かったからか(笑)

昨年、教えてもらって
ワインバーなるところに行って
出会ったのが、
岸本奈保美ソムリエ

お店に入ると
満面の笑みを浮かべて迎えてくれて
いろんな話を次から次としてくれて
緊張してた私を察して
ばばーっと私の鎧をはがし
くつろいだ気分にしてくれて
そして
ずーっと帰るまで笑わせてくれた。

ワインバーイコール
暗い照明
ジャズが流れる
お客様はみな静かに
ソムリエも静かに話す
メニューを見てもよくわからない
ボトルの値段に目をむく

みたいな、イメージががらがらがらっと
いい意味でぶち壊された日だった。

店内は明るく
音楽も流れておらす
やたら笑いながら話し続けてくれるソムリエのお話が
BGMみたいなもんで、
メニューはない
好きな味を話しながら
ソムリエにワインを選んでもらう。
高いワインをむやみに進めたりなんかしない。

アテはかってに出てくる。
岸本ソムリエの手作りのアテ。

今の季節だと
まるごとトマトのおでんが出てくる。
これをワインとあわせる。

えー
おでんにワイン!?
そうそう、それがまた、妙にあう。

岸本ソムリエは
子供のころから妄想癖があるらしく
それが今のこのソムリエの仕事にも活かされているように思う。

私はソムリエと聞くと
ワインの味だけに精通し、
ワインの優劣をつける人だと思っていたが、
岸本ソムリエと話していて
料理とのマリアージュを徹底的に妄想と想像で組み立て
お客様に提供することもソムリエの仕事なのだと
教えられた。

なるほど、この料理にはこんなワイン
魚は白
肉は赤
くらいにしか認識がない貧弱な知識の私からしたら
目からうろこくらいのかんじ。

だからか
岸本ソムリエは
やたら嗅覚がよく
香りにうるさい
いつでも、くんくん香りを確認している
(リス見たい(笑)

料理にハーブを使うときも
どんなハーブかによって選ぶワインが変わる。
食材じたいだけでなく
料理方法や調味料までも前情報として頭に入れて
ワイン選びをする。
相当なワインの味の知識がないと
選べないよね。

そうやって選ばれたワイン
何回かお店に行き、
薬膳とワインのレッスンも2回行った。
飲んだワイン、
どれもがうなるくらい旨い。

先日の
ハンガリーのロゼのスパークリング
フランス ベルジュラックの赤
どちらも、飲んだ瞬間 旨すぎてうなった。

そして、めちゃくちゃ料理にあった。


だから、今回
ワインとバゲットの会に
ワインのセレクトお願いするときも
アテとして出すお料理を
細かく伝えている。

じっくり考えて
あうワインを選びますね。
お楽しみに
って返事がきた

じっくり考える
つまり、
岸本ソムリエの頭の中で
私の料理の味と香りの想像から始まり
いろんなワインがこれはどう?
いや、これの方がおもしろい?
いやいや、これの方が刺激的?
みたいな、マリアージュ合戦が繰り広げられるんだろーな。

みごと岸本ソムリエのイメージにぴたりとはまるワインが
わたしんちにやってくる。

そう想像するだけで
ワクワクするわー

ワインを抜栓し、
グラスにそそぎ
香りを嗅ぎ
ひとくち口にふくんだときの
なるほどー
そうきたか!みたいな驚きと感激。

あー、早く
当日にならないかなーって
今からものすごく楽しみ!

今年一年のしめくくりのレッスン

焼きたてのバゲットと
アテと
ワインのマリアージュ

美味しいワインとの出会いを
一緒に楽しみましょー


ちなみに
岸本ソムリエの
おもろい話(笑)と
セレクトワインを
おもいっきり楽しめる
ワインバー 「ラ・テール」は
天神橋筋商店街の近くにあります。
最寄り駅は
JR天満駅
地下鉄扇町もしくは南森町駅

ひとりでもふらりと立ち寄れる気さくなバー。
いいですよー 是非!



レッスン内容

パラダイス酵母で作るバゲット

岸本ソムリエセレクトワイン2種

お料理
焼きカマンベール自家製柚子ピール添え
白菜ソテーアンチョビソース
タラとじゃがいもの煮込みスープ仕立て

自家焙煎珈琲


今回のレッスンでは、
バゲットを
パラダイス酵母で焼きます。
レーズン酵母で作るバゲットとはまた違った食感。
少し、もっちりしたかんじに焼きあがります。
スライスして、そのまま食べるのも美味しいですが、
網焼きにして焦がして食べるとまた、美味しいやつです。

焼きカマンベールは、ぱりっと焼いたバゲットにつけて食べると最高なんだ!
白菜のソテーはただ、フライパンで焼いただけの白菜がこんなに美味しいのかって驚くひと品。
タラとじゃがいもをニンニクをきかせたスープで煮込みます。とろっとしたらできあがり。
体がぽかぽかあったまるスープです。
(お料理は前もって準備をしておりますので
当日は、みんなでバゲットを成型から焼くところまでするだけです。
お料理のレシピはお教えいたしますね)
そして
今年最後の自家焙煎珈琲
ゆっくり味わって帰ってくださいね。

今年最後のレッスン

もっと飲みたいのよーってかた
お酒の持ち込み大歓迎です。
最後だし、はめはずして
わいわい楽しくやりましょー。

お待ちしておりまーす。


日時

限定2日間!
12月26日(土) 
12月27日(日) 

12時から16時ごろまで(たぶん(笑))

レッスン料
5900円

ご予約、お問合せは
RESERVE から















家出願望と
焼き菓子
中学時代
ひたすら
家出に憧れていた。


家が嫌というわけではないが、
母親への強烈な反抗心から
とにかく家を出たかった。

トランクひとつだけ持って、
来た電車に飛び乗る。
終点まで行く。
駅で寝る。
そこからバスに乗って
そして、船に乗って
ひたすら歩いて
その先には何が待っているのか
不安とドキドキした興奮と・・・

しかし
実際、家出することはなかった。

いろいろ頭で考えて
結局、踏み出せない。
昔からそんな性格だった。

昨日
ムーンライズ キングダムという映画を見た。

ウェス アンダーソン監督
8年前の映画

12歳の男の子と女の子が家出する話

そうそう、こんなかんじで家出したかったなあ。
家出は家族から見えないところで
秘密裡に計画され
こっそりと待ち合わせを約束する。
そして、手に手をとって家出。

純粋に
好きになって
一緒にいたいと思い
いられる場所に家出する。

トランクの中には
自分が大切にしてるもの
決してクレジットカードやスマホではなく
本とレコード
食べるものはどうするんだ!とか
着替えは?
お風呂入らないの?とか
そんなことは考えてはいけない。

純粋な行動だけに
胸を打たれてほしい。

今でも、
家出をしたくなる。
特に、空港にいくとそうなる。
自分が乗る予定の飛行機、
じゃないあのヘルシンキ行きの飛行機にのったら、
そして、旦那に、2、3か月で帰るから心配しないでってメールを打ち、
スマホの電源を切る。

あと先のことを考えずに行動することは
人に迷惑もかけるし
自分自身、傷つくことも多いかもしれない

しかし、純粋な思いからくる衝動に従うことが
たまにあってもいい。

ムーンライズ キングダム
主人公の男の子がサム
女の子がスージー
今の社会から少しはみ出してる2人の家出が
見ているうちに愛おしくなってくる。

そして、
なぜか、ブルース ウィルスが出ている。
警官役で。
これがまた、すごくいい。

ウェス アンダーソン監督の
映像への変態なまでの
こだわりも見どころ。

ハマる人ははまりますよ。

今、
57歳にして、やりたいことを
頭で考えすぎずに
とにかくやろうとしている日々。
中学時代、できなかったことを
今、とりもどす勢いで行動しているかのよう。

まだまだやり足りないなあ

ムーンライズ イングダムを見ていて
急に、森の中で焼き菓子を食べる
イメージが湧いてきた。

家出した2人が
お金もないし着替えもないけど
美味しい焼き菓子を食べてごはんにしてるかんじ。

ちょっと大人びた
2人にあう
甘さひかえめな焼き菓子

ということで

年の終わりと
年の初めは

家出して
森の中で食べたい焼き菓子フルコースのレッスンです。(笑)

フルコースメニュー

食前茶は
体をあたためるハーブティー

前菜は
砂糖を使わないスベルト小麦のラムレーズンスコーン
アップルグラノーラバー
ローストオニオンマフィン

スープは
ギーの豆乳ポタージュ

メインは
ココアとカルダモンのライ麦パンチーズ添え
黄色のサラダ金柑ソース

デザートは
赤ワインのスパイスジュレ

自家焙煎珈琲



スベルトのスコーンは
香ばしくざっくざくに焼き上げます。。
粉の旨みが強いので砂糖なしでも十分美味しい。
アップルグラノーラバーはほんの少しはちみつを入れます。
日持ちがするので家出するときに持っていくのにぴったり(笑)

じっくり飴色に炒めた玉ねぎを混ぜ入れてやくマフィンは
ギーのポタージュに浸して食べてください。
じゅわーっと体があたたまり、ほっこりします。

メインは
ココアとカルダモンのライ麦パン
これがもう今回いちおし!
鼻からぬけるカルダモンの香りを楽しみながら
しっとり焼きあがったライ麦ココアパンに
チーズをのせてコショーをぱらぱらっとかけて
いただきます。
絶品です(自分でいうか)

デザートは
ちょっと苦味ばしった大人の味
赤ワインのジュレ

最後に
私が焙煎しております豆でいただく
珈琲

メニューの中の
ローストオニオンマフィンと
ココアとカルダモンのライ麦パンをみんなと一緒に作ります。
それ以外はすべて、レシピをお渡しいたしますね。


家出したくなる
フルコース

日時
12月19日(土) 
12月20日(日) 
1月9日(土) 残り 1席です
1月10日(日) 残り 3席です。
1月11日(月祝) 
1月12日(火) 残り 3席です。
1月16日(土) 
1月17日(日) 残り 2席です。
1月18日(月)

12時から16時ごろまで

レッスン料
6300円

ご予約、お問合せは
RESERVE から















第6弾
たれソースの日
頑張った自分に
ご褒美
フルコース

奈良の生駒山
木々が生い茂る山の中に
隠れ家のように静かに佇むレストラン


MAHO-ROBA forest
マホロバ フォレスト

ウッドデッキの席に座ろうものなら
森の中に迷い鋳込んだような気分になる。


ここで食べたランチが
忘れられない。

そっと置かれている
ランチのコースメニュー。
読みながら
どんな料理がでてくるのかワクワクしながら待つ。

一皿一皿
盛りつけが美しい。
前菜から、メインまで、
新鮮な驚きと、こみあげる嬉しさで
時間がどんどん過ぎる。

料理を作ってくれるのは
室屋さん

室屋さんは
何度か料理の撮影の仕事を一緒にさせていただいたことがあって
その、自然体で独特なゆるい空気感に
ちょっと、やられた。

料理人てぴりぴりして神経質な人か
お腹が出てて、がはがは笑う声のでかい人か
どちらにしろ、ちょっと扱いにくいかんじの人が多い印象なんだけど
室屋さんは、ひょうひょうとしていて
感情がいつも穏やかでやさしい。
森の中で育った素直な少年のよう;

それでいて、料理のセンスが
びびるくらいすごい。

おお!
ここにこんなソースを!
この食材にこれをあわせるなんて!

毎回、驚かされる。

どこかの有名レストランで
修行したわけでも
料理の専門学校に行ったわけでもなく、
独学と自分のセンスで
料理をしている。

だからか、やりすぎていない。
盛りつけもアート作品みたいなんじゃなく
自然にあるものを添えてお皿にに盛りつけました みたいなかんじ。

そういうことが
自然にできる人
いいなあ。

そんな室屋さんの料理の中で一番好きなのが
魚料理。

少し火をいれただけの魚に
添えるソースが絶品。

魚料理はちょっと難しいイメージだけど
あわせるソースで
意外と簡単に美味しくいただける。

そうだ!
冬、魚が美味しい季節がやってきた。

室屋流
妄想魚料理 やろう!
たれソースも何種類か作って!

めらめら
妄想が湧いてくる湧いてくる。
タラ
スズキ
ブリ
カレイ
何をどう使おうか
簡単に美味しく
そして、ソースをたらりとかけるだけで
いつもだと焼き魚になるか
鍋になるかしかなかった魚が
御馳走になる。

12月、おもてなししたり
クリスマスがあったりとイベントが多い月
ちょっと役立つレシピになればいいな。

てことで、
今回、フルコースにしてみました!

うふふ

ちょっと最近フルコース仕立てが好きになって。

ストーリーがある
どんな気分でこれを食べていただき、
次はこんなかんじで気分を変えて
そしてこれを出すと、
おおーってなって
そのあとこれで締める
みたいな、自分の中のストーリーの組み立てが
面白くて

年末
一年の締めくくり

自分へのご褒美ってことで
ちょっと、こだわりのフルコースを
みんなでわいわい準備して
ちょっと調理して
そして、おもいっきり、美味しく楽しみませんか

ちょっと覚えておくと
便利で自慢できる料理とたれソースのレッスンです。

ご褒美フルコース
メニュー


■食前茶として
胃腸を温めるジンジャーハーブティー

■前菜2品
りんごと塩さばのポテサラ
梨とブリのサルビコン おろしレモンソース

■スープ
焼きキャベツと炙り舞茸のスープ

■メイン
カブとブリのグリエ
香草パン粉オニオン スパイスソース

■お口直し
グリーンベジ寒天よせ 豆腐クリームソース

■デザート
リンゴの焼きカスタード
コリをほぐすハーブティー

魚など、その時によって食材が変わることがあります。
ご了承ください。

塩さばとりんご
ブリと梨
フルーツを少し使うと
驚くくらい魚の味が生きてくるんです!
食べてみてほしい。

カブとブリのグリエは、オーブンで焼くだけの
簡単な料理。時間がないときにこれ、いいですよ。
香草パン粉オニオンがまた、いい仕事します。

デザートのリンゴの焼きカスタードは、
乳製品を使わずにつくります。
これも、オーブンに入れて焼くだけなのに、
リンゴの旨みが凝縮してて、
バットまるごと食べちゃいそうになるやつです。



レッスンは、
メインと
お口直しの寒天よせと
デザートをみんなで作ります。

ささっと作って
テーブルセッティングをして
さあ!フルコーススタート!

12月
今年一年を振り返りながら
みんなとわいわい、美味しく楽しくフルコースをいただきたいなあと思っています。

日時
12月4日(金) 残り 1席です
12月5日(土) 残り 2席です
12月6日(日) 残り 3席です
12月7日(月)  残り 3席です 
12月12日(土) 残り 2席です
12月13日(日) 満席。ありがとうございます。
12月14日(月) 残り 1席です

12時から16時ごろまで

レッスン料
6300円

ご予約、お問合せは、
RESERVE から







【11月のレッスン】




珈琲と
ベーグルと
男子大学生

気になる男子大学生がいる

自分からは、人のインスタグラムを覗きにいくことは
めったにない
しかし、その男子大学生のインスタはちょくちょく覗きに行く。

37歳も年下の男子大学生が気になるなんて
もう、なにかしら変態の域に達しているような気がして
そんな変態行動を
こんな公共サイトにぶちまけていいいものかと
思ったりもするが
なんていうか、
私がなんでこんな
57歳にして
やってる行動を逐一報告しているかというと
会社を辞めて自由になり
ココロも自由になっているからだ。

人間、自由でいいんだ。
年齢なんか関係なく
自由でいい。
というのを言いたいから書く
それだけだ。

だから、少々変態でも
自由の枠内の変態だったらよしとして
書いている。

山に行ってるときに偶然知り合った男子大学生、
インスタグラムを交換
ちょくちょく覗くようになる。

冬山が好きだという男子大学生は
昨年末から今年にかけて冬山をがんがん登っていた。
すごいなーこんなところ登るんだー
関心しながら見ていたら
あるとき

ココロが切れた

っていうことばとともに
山の写真の投稿がなくなった。

えっ
なにが彼におこったのか。
ケガをしたわけでもなさそうだ。

インスタグラムのコメント欄から
事情を聞くこともできるけど
いやいや、そこまで踏み込んだらあかん
変態には変態なりの流儀がある
プラトニック、とにかくプラトニックを貫く。

何か月か過ぎて
やっと山の写真の投稿があった。

よかった
元気そう。

もう、
なにがおこってるのか、
また、なにがきっかけでまた登りはじめたのか、
もう、妄想しまくりである。

ただ、ただ気になる。

これが、35年若かったら、もう少し積極的で
恋愛感情にまで発展してたりするのかもしれないが、
とはいえ、35年前でも
好きとか言わないと思う。
プラトニック主義。

気になるってなんなんだろう。

先日、そんな話を我山さんとしてたら
年齢って関係ないよね
魂年齢ってあるやん
て、さらりと言われた。

魂年齢

なんか、わかるような気がする
それはきっと年齢も性別も超えて
魂だけが反応するときに感じる。

魂年齢とは
その人がどれだけ生まれ変わったかによるもので
見た目年齢とはまた全然違うステージでの話。

なんか変態から
スピリチュアルな話になってきた。

気になるっていう、この状態は今後どうなっていくのだろう。

それは、何年かたったあとに
もしかしたら死ぬ直前かもしれないけど
あーそういうことやったんやと
思ったりするんだろうなと思う。

人と出会う、
感情が揺れ動く、
それはすべて意味がある。
スピリチュアル的に言えば、
上で、降りてくる前に決めてきていること、
降りた瞬間、上で決めたことを忘れてしまう。
(私はこんなこと言ってるけどスピ系ではない)

上で、何を決めて
今、なぜこんなことをしていて
男子大学生が気になるんだろう。

それに気が付く時、
その時が楽しみだ。

という話をしていたら
まったく今回のレッスン
ベーグルの話とむすびつかなくなってきた。
今から無理やりねじまげるのも興ざめするので

11月はベーグルレッスンしまーす。

今回は
いつもより
やわらかめのもっちりかげんに焼き上げるベーグル
はちみつやクリームチーズが似合う
噛んだ瞬間、幸せを感じるようなやつ。
そんなベーグルが好きな人は是非!

そして使う酵母は
パラダイス酵母。
培養が簡単で、ほしいっていう方にお分けしていたら
これでパン焼けるの?ってことになり
リクエストにお答えすることにしました。

通常のレーズンなどの自然酵母より、少しだけ時間かかるけど、
焼き上がりがしっとりもっちりします。

パラダイス酵母を培養してる方も是非、
一緒にベーグル焼きましょう。

レッスン内容
パラダイス酵母で発酵させる
やわらかもっちりベーグル5個

プレーンベーグル 1個
味噌ベーグル 1個
けしの実ベーグル 1個
焼きチーズベーグル 2個

一緒に食べていただくお料理
野菜たっぷりのスープカレー
クイックピクルス
ナッツのデュカ
自家焙煎珈琲

もっちり焼き上げたベーグル
スープカレーを付けて食べたことあります?
あまりやらないかと思うんだけど
これがこれが
めちゃくちゃ美味しいんです。うふふ。

このスープカレー、
ルウから作るんですが、超簡単。
パンとスープカレー、体験してみてほしい。

そして、仕上げは、わたくしの自家焙煎珈琲
これが、最近、さらに、美味しくなっております。
少し、焙煎方法を変えまして。うふふ。

ということで
みんなでベーグル食べながら
珈琲飲みながら
最近、ちょっと気になってるのよーってこと
わいわい話ましょー

日時

■リクエスト追加レッスンしますー!  
11月28日(土) 残り 2席です
11月29日(日) 残り 3席です
11月30日(月) 残り 3席です

12時から16時ごろまで

レッスン料
5800円

ご予約、お問合せは、
RESERVE から