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Lesson

【穂高養生園でのワークショップ】








おおきな森の中
自然酵母と暮らす
3日間


【安曇野の森の薪で火をおこし、
石窯を使って焼く
自然酵母パン作りワークショップ】


2018年4月に32年間働き続けた会社を辞めた。
骨の髄までとっぷり会社員だった私は
これからの人生どうやって生きていくかがまだ定まってなくて
とりあえず、ゆっくり考えることと
やったことないことやりたい気分で
穂高養生園のインターン募集に応募した。
2泊3日の面接(!)をへて
採用してもらえ
8ヶ月間の住み込み生活がスタートした。

全く経験のない宿泊所の仕事。
32年間、デスクワークで頭脳労働者だった私が
いきなり、肉体労働、一日動きっぱなしの立ちっぱなしな
生活に突入することになった。

労働はなんとか根性で乗り越えられても
ひとつどうしても乗り越えられないことがあった。

安曇野は、働いている人がほぼ
関東人。

つまり
関西人の会話の根本である
ボケつっこみが通用しない。
よって、ちょっとボケてもだれもつっこまない(笑)
いやいやここでつっこんでもらわんとーっていう場面が
続くと、関西人はとたんに無口になる。
そういうもんである。

さらに、55歳のサラリーマンあがりの
関西からきたおばはん・・・

気が付くと
私以外、ほぼ30代のまだまだ若き男女たちの住み込み生活。

まあ、そうとう浮いている。

そんな私を救ってくれたのが
パンを焼くことだった。
働いてるみんな、パン好きで
私が慣れない無水鍋で焼く焦げ焦げのパンを
美味しい美味しいと言って食べてくれた。
アウェイ感にまみれて
瀕死の状態たった私はパンに助けられたのだ。
パン、焼けてよかったー
ココロから思った。

それからは
安曇野のハーブ、りんごや畑のぶどう
何からでも元気な酵母ができるので
いろいろ実験してるうちに
穂高養生園の石窯でパンを焼いてみたくなった。
代表の福田さんにお願いして
石窯でパンを焼いてみた。
これがこれが
めちゃくちゃ美味しい。

まず、香りが違う。
ものすごいいい薪の香りがする。
そして、焦げがめちゃくちゃ美味しい。
クラストがバリバリっと香ばしく中のクラムがしっとり焼ける。

今まで食べたことないくらい美味しいパンが焼きあがった。

このパンの美味しさは
ほんと、シェアしたい。
まさに、エネルギーの塊。

自然の酵母が出す命のガスで膨らみ
安曇野の原生林の薪の火で焼き上げるパン。

是非、みんなで
パン作りしながら自然から生きるエネルギーをもらってほしいです。

パンを作るための酵母は
安曇野の果物やハーブからおこします。

穂高養生園のハーブガーデンでハーブを摘んで
酵母をおこしてお持ち帰りいただくワークショップもする予定。

自然の中でゆっくりくつろいで美味しいもの食べて温泉に入って、
ココロの底から元気になって帰っていただけると思います。



■日程
10月8日(金)9日(土)10日(日)
の3日間です。


ワークショップ詳細は
穂高養生園のHPをチェックください。

穂高養生園ワークショップ







【8月のレッスン】





アジアの味をめぐる
妄想の旅

その2

暑くなると食べたくなる
『ベトナムの屋台の味バインミー』


15年前に
ベトナムを旅した。

ホーチミンとホイアン
2週間くらいの旅。

本場のフォーが美味しすぎて
毎日食べていた。
あの、旨みの深い出汁に
ハーブをどっさりのせて
麺とからめながら食べるのがたまらなく美味しかった。
アジアの中でも出汁を最後まで飲めるのは
ベトナムのフォーくらいだよねー

そして、忘れられない味が
バインミー
ベトナムのバゲットは、バゲットにあらず。
フランス統治下、パン作りがベトナムに入ってきた
その時からバゲットはベトナム内で独自の食べ物に変化し、
バインミーというバゲットサンドになる。
当然、そのバゲットは、フランスのバゲットとは全然違う。
ふわふわサクサク。
びびるくらい柔らかい。
なんでこんなに柔らかいんだ!
お店に人に聞いてみた。

パンが美味しいねー
どうやって作ってるの?

小麦と水とで作ってるよー

・・・

片言の英語力でそれ以上踏み込んで聞けない辛さ

しょうがない
自分で作るしかない

長年あたためてきた
バインミーへの思いを今、ここで爆発させようと思います(笑)

それも、今が旬の
『すいか酵母』で。

自分で自分のハードルをどんどん揚げていくのがいいねー(笑)

ただ今、がんがん試作中

どんなバインミーになるか
怖いモノ見たさで
レッスン来てください(笑)

■レッスン内容

①すいか酵母でさくさくのソフトバゲット作り
②ベトナムのバインミーソース作り


■一緒に食べていただくお料理
①バインミーサンドを一緒に作ります
②ベトナム珈琲作ります


バインミーサンドは
エビとアボガドのサンドです。
ぴり辛ソースが効いてていくらでも食べたくなる。
ソースはアレンジすれば
サラダにかけたり、豆腐にかけたりいろいろ使えるソースです。

そして、ベトナム珈琲
これは、あれですよ。
あの、珈琲フィルターでたらたらドリップするやつですよ。
そして練乳で飲むやつですよ。
日本で飲むと、美味しいかどうか微妙なやつですよ。
しかし、ここは、もう、身も心もベトナムを旅してるかのような気分になっていただくためにも、
ベトナム珈琲を楽しみたいと思います。

なかなか旅ができにくい今、
妄想ベトナム旅行をみんなで楽しみたいと思います。


■レッスン日
5日間限定
4名様限定

8月11日(水) 残り2席
8月12日
(木) 
8月13日
(金) 残り1席
8月14日
(土) 残り1席
8月15日
(日)

12時から16時ごろまで

レッスン料 6300円

ご予約、お問合せは
RESERVE から







【7月のレッスン】





アジアの味をめぐる
妄想の旅

その1
忘れられない味の宝庫
『台湾の食堂の味』


3年前に
台湾を一人旅した。

何を食べても美味しくて、
胃袋10個ほしいと、本気で思った。

いつも、一人旅は貧乏旅行。
宿泊は、安ホテルや、ゲストハウス
そして、食べ物は屋台や街の食堂

もしくは、地元のスーパーで
現地の人が買うパンやお惣菜を買う。

当然、失敗は数々あるが
美味しい!とヒットしたときの喜びはたまらない

台湾はこのヒット率が80%超えていた

その中でも
特に美味しかったのが
台北の鄙びた食堂で食べた まぜ麺
席に座ったら
隣の小太りなおやじの食べている麺が
やたらおいしそうだったので
同じものを注文した。

さっと蒸した麺に
なにやら怪しげなタレ
2種類まぜながらかける
香りはオイスターソースの酸っぱいかんじのものと
胡麻油とピーナツのような香りのものと

そこへ
しゃきしゃきに薄く切ったゴーヤを
どばっとのせて
豪快にかきまぜる
そして一気に食べる
飲み込んでるんちゃうかっていうくらいがつがつ口に入れて
食べていく。

そして、その勢いのまま
もう1杯おかわりする。
その時点で
隣に座っている私はおやじをガン見していた。
普通、あれほどガン見されたら
なにかしら気が付いて
話しかけてくるとか、お前も食べるか?みたいな
コミュニケーションがあってもよさそうなもんだが、
小太りなおやじは
食い意地がはってるのか
ひたすら、その麺と向き合っていた。
そして2杯目は、他のたれもまぜまぜして味を変えて
最後は、やはりゴーヤをどばっとかけて
かきまぜて
飲むように食べる

圧倒される食べっぷり。

よく見たら他のお客は
一応噛んで食べてる
その、おやじだけが
飲み物のように食べてた。

私も同じように
2種類のタレをかけて
ゴーヤをどばっとのっけて豪快にかき混ぜて
食べてみた。
めちゃめちゃ旨い!
旨すぎて噛むのを忘れる
旨い旨い旨いって思っているうちに飲み込んでしまう

こういうことか

喉が覚えている
たれの味が忘れられない
やみつきになる味

その味を再現しようと
いろんなソースで作ってみた
そして、昨年、なかなかこれ、いーんじゃないのー
近いんじゃないのーっていう味になってきた

濃いたれの味が食欲をそそります
暑い夏の日に
毎日この麺でもいいかもーってことになります。
夏の定番メニューにしてください。

そして、もう1品は
葱花餅
これも台湾の屋台の味

小麦の薄焼きの中に味付けした葱が入ってるだけなんだけど
ねぎの甘味と香りを感じながら
香ばしく焼き上げられた小麦の皮が
絶妙にいいバランス。
ぴりっと辛味をきかせたたれにつけて食べたら
もう、ビールがすすむすすむ

最後に、
大好きな台湾のデザートも作ります

さつまいも団子の豆花

やさしい黒蜜の甘さ
もっちもちのさつまいも団子
するするっとくちの中でとろける豆花

簡単にできるので家で再現してほしいです

アジアの味めぐりの旅
家で手軽に旅の味をみんなで楽しみましょ


■レッスンメニュー■
①やみつきタレの 台湾まぜ麺
②とろりとした葱が旨い 葱花餅
③旨みが深い 干しエビとレタスのスープ
④ビールがほしくなる青菜と 小エビの醤炒め
⑤体が喜ぶ さつまいも団子とハト麦の豆花
そして、今回は冷え冷えビール1杯付き!
(ビール飲めない方はスペシャルドリンクをご用意いたしますね)

レッスンで使う
台湾たれソース
①沙茶醤ごまだれ
②台湾肉味噌たれ
③台湾酢醤油
④小エビの醤


夏の料理に役立つたれソースです。
買いそろえやすい材料でできるので
すぐに作って役立ててください。


【レッスン日時】
7月11日(日) 満席です。ありがとうございます
7月12日
(月) 満席です。ありがとうございます
7月17日
(土) 満席です。ありがとうございます
7月18日
(日) 満席です。ありがとうございます
7月19日
(月) 残り1席
7月21日
(水) 満席です。ありがとうございます
7月22日
(木祝) 残り2席
7月23日
(金祝) 満席です。ありがとうございます
7月24日
(土) 残り1席
7月25日
(日) 残り3席

レッスン料 6300円

ご予約、お問合せは
RESERVE から
















第4弾
50代の女3人が
パワー全開の
薬膳料理とワインのレッスン


さあ、
好評につき第4弾やっちゃいますよー
体を整える薬膳料理と
お料理にあうワインのレッスンです。

回を追うごとに内容が充実し、
私たちお迎えする女3人も
楽しくレッスンできて
ずっと笑いっぱなしの3時間

薬膳料理だからといって
まったく堅苦しくなくレッスンしてくれる加藤先生と
ワインのうんちくをこれまたわかりやすく
お笑い交えて話してくれる岸本ソムリエ
そして、私の天然酵母のパンが登場

初めて方も気軽に参加いただきたいレッスンです。

今回の薬膳料理のテーマは、
『梅雨前のむくみ対策』

5月6月ってなんだか体が
重い、
だるい
むくむ
なんてことを感じることが多い季節。
それには理由があって
人間の体の中の『脾』という内臓部分が
湿気にとてもデリケートなんだとか。
『脾』が弱っていると
水分代謝が不十分となり、消化吸収力が弱くなって
体に水が溜まりやすくなる。

特に、梅雨時期は集中して代謝力が弱くなる。
その前に
代謝をよくする食事に切り替えて体を整え備えておく必要があるのです。

朝、目が覚めたら、顔がむくんでるーとか
夕方、足首がパンパンになってるーとか
そういうの解消したいですよね。

加藤先生に、どんな食べ物がいいか
どんな料理方法がいいかをしっかり教えていただきましょう。

そして、しみひとつない加藤先生の美肌の秘密も
聞いておいて、これからの紫外線対策に役立てましょう。

さあさあ、
そんな薬膳料理にあうワインは!!
岸本ソムリエのセレクトするワイン
今回もほんと楽しみ。

前回のレッスンはなんと
ルーマニアの土着のワインを持って来てくれた。
なかなか自分で選べない
飲んだことないワインが登場する。
ワインは2種類
加藤先生の薬膳料理とのマリアージュを考えて
持ってきてくれます。

さあ
今からワクワク

今、世間が少し元気がない時期、
美味しいもの食べて
おもいっきり笑って
免疫力をアップする!
それが一番だと思います。

是非、レッスン受けていただいて
私たち50代女3人のパワーを吸い取って(笑)
さらに、自己免疫力をアップして
笑顔で帰っていってくださいねー

■レッスン内容
加藤先生による
薬膳料理 4品
薬膳デザート 1品
薬膳茶

岸本ソムリエセレクト
ワイン2種

SUUの天然酵母パン


■日時
5月のレッスンが以下の日に延期になりました

8月7日(土) 満席 ありがとうございます
8月8日
(日) 満席 ありがとうございます
8月9日(月祝) 満席 ありがとうございます
11時30分から

レッスン料
7500円

ご予約、お問合せは
RESERVE から






パンの販売始めました

とうとう始めます(笑)
しかし
月1日限定です
体が持ちませんから(笑)

毎月
第3木曜のみ

『おまねき商店』
11時から19時
suuパンの販売いたします。
全粒粉のカンパーニュや
ライ麦ココアカルダモン
自家製ピーナツイングリッシュマフィン
など
粉の味わいを最大限に引き出して
自然酵母で発酵させて
焼き上げる
体に沁みいるパンを作って持っていきます。
ひとりで徹夜しながら作るので
たくさん作れません。
そして、車がないので、箱につめてカートで
電車で運びます。
なにからなにまでひとり(笑)

14時すぎくらいまで、
わたくし自ら販売しております。
徹夜あけでギラギラしてると思いますが、
温かい目で見守ってください(笑)

おまねき商店では、パンと一緒に
旨い珈琲も楽しめます。
2階はギャラリーになっていて、いろんな作家さんの
作品展示がされてて必見です。
歩いて1分のところにある
くうそう雑貨さんにも作家さんの手作り小物も販売されてて
ちょっと立ち寄ってお買い物も楽しめます。

場所は、天王寺駅から近鉄南大阪線に乗り換えてひと駅の
河堀口駅(こぼれぐち)
天王寺からひと液なのに、
ものすごくのんびりした下町情緒が楽しめる街です。
高架下を歩くと美章園駅にたどり着くのですが、
もう、この界隈は昭和ですねー
演歌がながれてきそうですねー
さらに高架下を歩いていくと
私の好きな カフェ kalo さんがあります。
珈琲もホットサンドもケーキも
どれも、ほんとに美味しい。
お店の人はちょっとあいそないですが
大丈夫、
いい人です(笑)

おばあちゃんが整骨院に行った帰りに
立ち寄ってくれる!みたいな
地元の人たちから愛されている
おまねき商店

是非、
そんなあったかい街に
ぶらりとパンを買いに来てください。
珈琲飲んでほっこりしにきてください。

お待ちしておりまーす。

■次回販売日
7月15日(木)
11時から19時
わたくしは14時すぎくらいまで店頭におります。

毎月第3木曜に販売いたします。
サンモクスー と覚えてくださいね(^^
(8月、9月は販売をお休みいたします。
7月の次は10月21日(木)が販売日となります。)


■場所
おまねき商店

天王寺駅から近鉄南大阪線
河堀口駅下車、徒歩1分