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は○○町の美容院・ヘアーサロンです。

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Lesson     


レッスン
ふたたび



今年2018年4月からお休みしておりましたレッスンを
12月から再開いたします。

8ヶ月
安曇野の穂高養生園での暮らしを経て
12月15日からレッスンスタートです。
ほんと、お待たせいたしました。

この8ヶ月
行くまでは長いなあと思っていましたが、
終わり近くになると
ほんとにあっという間の8ヶ月でした。

まったく環境の違う場所に
身を置いて、逃げられない住み込みという形態をとった時、
自分はいったいどうなっていくのか
自分自身を試す期間でもありました。

こう見えて人見知りで
人の輪に入っていけないタイプの私が
あえての共同生活。

人間、どんなに苦手なことでも慣れてしまえばこっちのものです。

今となってはすべてがいい思い出。

安曇野での生活に後ろ髪ひかれながらも
この穂高養生園で充電したことを早く。自分のフィルターを通して放電してみたいという
自己表現欲求がムクムク湧いてきて
抑えられない今です。

穂高養生園では
料理のことばかりではなく、身体を健康に保つための呼吸法や、
自然農での安心して食べられる野菜作りや、
珈琲の焙煎など、なんでも自分の手で作りだせることなどあらゆることを
吸収できました。
まだまだ、吸収したりないけど、
今度は、
安曇野で吸収したことを
いかに、関西で自分のフィルターを通して自分らしいものをつくりだせるか
どこまでできるかをためす期間です。

50歳も半ばを過ぎて、じたばたしている自分が
なんだか愛おしいわ(笑)


こんなやる気満々の私に是非会いにきてください。
おみやげ話やらなんやらかんやら盛りだくさんでお待ちしております。



12月のレッスン


ただ今、12月のレッスン
全て満席となっております。ありがとうございます。
キャンセル待ちは、お受けしております。
よろしければ、上のタブのRESERVEよりご予約ください。

12月10日ごろ、
来年1月〜2月のレッスンスケジュールをアップする予定です。
今回、リクエストが多かった
「全粒粉のカンパーニュ」
「ライ麦50%のライ麦ブロート」の追加レッスンも予定しております。
今回、定員オーバーでご予約いただけなかったみなさま、
メールお待ちしております







まずは、自分が一番美味しいと思うパンがら作っていきたいと思います。

やはり
こうでなくては。

小麦の甘みを引き出す
粉と塩と水と酵母だけで作るパン。       


穂高養生園では、スタッフが使えるキッチンにオーブンがありませんでした。
なので、必然的にパンは無水鍋で焼いていました。
これが、これが、なんと美味しいこと。
ガスオーブンにはない香ばしさが出ます。
それと同時に、
小麦の味わいがこんなにも豊かで旨みがでてくるものかーと
改めて感じました。
酵母は、生坂村というところのお漬物やさんの生麹
「白こうじ」で作る酒種酵母。
この生麹が、元気で扱いやすく、焼き上がりに甘みがでます。

焼くパンは
@香ばしい全粒粉のカンパーニュ
Aライ麦粉50%のライ麦ブロート


今回は鍋で焼いたものと
ガスオーブンで焼いたものを食べ比べていただきます。

厚手の鍋なら、無水鍋、ルクルーゼ、ストーブなんでも大丈夫。
お持ちの方は是非参加ください。
焼き上がりに驚いて
鍋を見る目が変わりますよ。

そして、お楽しみの
パンとともに食べていただくお料理は

「蓮根ときのこのミルフィーユ
「ほうれん草のレモンヨーグルト焼きピスタチオ添え
「カブの炙りバーニャカウダ
「パプリカのポタージュ


冬に美味しい野菜を
旨みを引き出しながらシンプルに料理します。
だから、意外と簡単。なのに美味しい。

ご自宅でも作っていただけるようにお料理のレシピもお渡しいたします。

レッスン日
12月15日(土)満席となりました。ありがとうございます。
12月16日(日)満席となりました。ありがとうございます。

13時〜16時30分くらい

レッスン料
5300円

ご予約は上のタブの RESERVE から。







そして恒例の

酒好きが思わず唸る
旨いワインにあうパン。       


毎年、クリスマスのころになると
ワイン党ではない私が、無性にワインが飲みたくなる。
そんな私の熱烈に飲みたい欲望の日が
またやってまいりました。

お付き合いいただける方募集

今年も、旨いワインを仕込みにあちこち行ってまいります。

そして
焼くパンは
@黒コショーと焼きカシューナッツのパン
Aフランスの食事パン タパティエール


ぴりっと黒コショーをきかせたパンは、魚介類のお料理によく合います。
そして香ばしいタパティエール。
フランス語でたばこ入れのこと。
かりっとした部分は、ワインとともにアテとして楽しめる
もちっとした部分でスープを楽しむ、
そんなフランス流でクリスマスはパンを楽しみましょう。

この日のお料理は
「ぷりぷりエビのコンフィ
「長ネギと焼きブルーチーズ
「レンコンのカルパッチョ
「カリフラワーのスープ


短時間でぱぱっと作れるクリスマスの一品料理です。
レシピ見ながら家でも作ってみてください。

日にち
12月22日(土) 満席となりました。ありがとうございます。
12月23日(日)満席となりました。ありがとうございます。

ほんとにありがたいです。
たくさん参加のご希望をいただきまして、
こうなったらご希望の方全員にお会いしたい!と思い、
追加レッスンすることにいたしました。

追加レッスン日

12月24日
(月)満席となりました。ありがとうございます。

3日間とも
13時〜17時くらいまで


レッスン料
5,500円

(お酒が飲めない方、スペシャルドリンクをご用意いたしますので、
ご予約時にスペシャルドリンク希望とコメントしてください)

ご予約は上のタブの RESERVE から。

お待ちしております。

12月のレッスンに参加いただいた方には、
すぐに酵母を育てられるように
「白こうじ」をお持ち帰りいただきます。
12月だけの限定プレゼント。