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Lesson





死をかけて
人を愛する
じじいと
午後のお茶



恋の話に敏感な年頃なのか

東京の神楽坂
ギンレイホールで、映画を見た。

『マイ ブック ショップ』

1959年イギリスの海岸地方の街。
書店が1軒もないこの町で
戦争で亡くなった夫との夢だった書店を開業する女性
フローレンスの話。
港町は保守的で、書店を開業しようとする彼女に
いろんな試練が待ち構える。
そんな彼女を遠くから見つめる老紳士エドマンド。

エドマンドは、40年以上も屋敷に引きこもり
読書を楽しみに生きている。
本への情熱で意気投合するふたり。
そして、老紳士エドモンドは
フローレンスに惹かれていく。

ある日、
エドモンドはフローレンスを
午後のお茶に招待する。

その、お茶のシーンが
素敵だ。
近所の人に焼いてもらった
クグロフのケーキ
そして、たっぷりの紅茶

ただ、それだけのテーブル

エドモンドの精一杯が伝わる。

そして
軌道に乗っていた書店が
立ち退きの危機に直面する。

エドモンドは、立ち退きの嫌がらせをする
地主のところに立ち退き要請をやめるように
意を決して直訴しにいくのだが
40年間、引きこもっている老紳士が
家から出て
人に会い、直訴する、すべてフローレンスのために。

そして、地主の前にして直訴に熱がはいり、感情的になったエドモンドは
屋敷への帰り道
急な心臓発作に襲われ、道に倒れて息をひきとるのだ。

切ないじじいの恋の話 といえばそれまでなのだが

この、老紳士エドモンドの演技が
ものすごくいい。

地主に直訴しに行く前
フローレンスを海岸に呼び出し
静かに
そして熱く言った言葉が

「あなたを
全力で守りたい」

恋してるとか
愛してるとか
そんな言葉はいっさいなく、
ただ、 守りたい

そして、
じっと見つめる

波の音だけが画面から聞こえる
この静かな数十秒が
恐ろしくせつなく
ココロの奥底からしびれた。

なんて、まっすぐで
純粋で
清らかな

私は映画館で
まるで自分が言われているかのように
画面にくぎ付けになった。




そして、私はこのエドモンドに恋をした。


そして
エドモンドと一緒にのお茶をするならこんなかんじを
再現したくなった。

英国紳士のエドモンドをイメージしての
英国的なアフタヌーンティー。


会話は静かに
ピアノの音色を聞きながら
薄くスライスした噛めば噛むほど味わいのある
ドライフルーツのライ麦パン
たっぷりクロテッドクリームと
野菜とフルーツをのせて

指でつまめるオープンサンド

野菜ブイヨンの優しい味のプチスープ

たっぷりの紅茶

クグロフのケーキ
季節の果物のジャムを添えて。


エドモンド流
英国風アフタヌーンティー

一緒に楽しみましょー


【レッスン】
@ほうじ茶と黒いちじくのライ麦パン
A米粉でつくるシンプルなクグロフケーキ


前から作りたいと思っていた
ほうじ茶の茶葉を粉末にして入れて焼くパン

ほうじ茶は有機栽培の茶葉
軽くフライパンで炒ってから粉末にして使うと
香ばしい香りがほのかにして
薄くスライスしてかりっと焼いて食べると
美味しい。

クグロフのケーキは
甘さを控えめにして焼くと
おやつにも簡単な朝食にもなる。
材料をまぜて型に入れて焼くだけ。
見た目がいいから
ちょっと自慢できる焼き上がり。

覚えておくといいですよー



【一緒に食べて美味しいやつ】
『動物性のものを使わないで作るクロテッドクリーム
『人参とクミンのポタージュ
『季節のフルーツサラダ
『柑橘マスタードドレッシング
『ルピシアのダージリンティー




【日時】
3月6日(金) 残り 1席です
3月7日(土) 満席です。ありがとうございます。
3月8日(日) 満席です。ありがとうございます。
3月9日(月) 満席です。ありがとうございます。

追加レッスンします!
3月14日(土
)
3月15日(日)

11時〜15時30分ごろまで

レッスン料
5,600円

ご予約は、タブの RESERVEか













レイチェル・クーの
焼き菓子



レイチェル・クーの料理番組が好きだ

5年ほど前、
パリの小さな小さな自宅アパルトマンで
一組限定のレストランをひらいていて
そのお料理が評判をよび
料理番組に

小さな
アパルトマンには
蚤の市で買ったような
鍋や調理器具
そしてコンロは
長いマッチで火をつける

オーブンもレトロな角が丸いかわいいやつ

どこをみても
あー
パリのパリらしいところを凝縮したような
かわいさがある

料理の発想も抜群に好きなんだけど
レイチェルが作る
粉もののお菓子が
いつも目をひいた

ドライイーストや
BPを使いながら
ほんとに手際よく
簡単につくる

そして、スパイス使いがうまい
盛りつけがフォトジェニック

そして最後には
できあがりほかほかの焼き菓子を
すぐに
つまんで食べる

それが
ほんとに美味しそうに食べる。

普通、日本の料理番組ではありえない。


こんなレイチェルの
焼き菓子作りに
インスパイアーされて

スコーンを焼きます。

それも、
レイチェルだったら
のならではを
suu流にアレンジして。

さらに!
ベーキングパウダーを使わずに
天然酵母(酒種)を使います。
発酵はさせません。
ベーキングパウダーの代わりに
粉にまぜるだけ。
冷蔵庫に酒種が残ってて
もったいないのよー
パン、焼くのもちょっと面倒くさいしっていうときに
ささっと
スコーン焼いちゃいましょう。



朝ご飯にさっと食べられる
栄養バランスも整っている
そして
満足感あるやつ

毎日スコーンでもいいなーって
言ってもらえるような
スコーンを作りたいと思いますー



【作るスコーンは】
ヘルシー
モーニングスコーン
@ほうれん草とチーズのスコーン
A高野豆腐とフライドオニオンと塩麹のスコーン
Bりんごとあんこのスコーン


日本的
suu流
洋と和のミックススコーン

高野豆腐を使ったり、塩麹やあんこも使います。
これが、意外とあうのよねー
ざくざくした食感が香ばしい。
たくさん作って、お腹いっぱいスコーンを
食べましょーね。

【一緒に食べていただくお料理は】
「ほうれん草のレモンヨーグルトサラダ
「スコーンに付けて食べるディップ
 メープル醤油 の2種類


ディップは、スコーンだけじゃなく、
パンや、野菜につけて食べても美味しい
ヘルシーな万能ディップ
冷蔵庫に冷えていると
ほんと便利なやつです。


【日時】
2月10日(月) 満席です。ありがとうございます。
2月11日(火祝) 満席です。ありがとうございます。
2月28日(金) 満席です。ありがとうございます。
2月29日(土) 満席です。ありがとうございます。
【リクエストレッスンします】
3月10日(火) 残り 3席です。

11時〜15時ごろまで

レッスン料
5,600円

ご予約は、タブの RESERVEから











鍋で焼く
焦げが旨い
カンパーニュ



穂高養生園にいた
2018年
スタッフのまかないご飯を作る当番になると
時々
パンを焼いていた。
その当時スタッフキッチンにはオーブンがなく
しかたなく
無水鍋で焼いていた。
これが、これが
焦げて焦げて。

しかし、その焦げたパンを
みんな美味しい美味しいと言って
食べてくれた。

鍋で焼くと
単なる苦い焦げではなく
味わいある美味しい焦げになる。
少し焦げたくらいの方が
焦げの香りをまとって
パンが香ばしくなる。

そのまま食べても
鼻に香ばしい香りがふーんと香って
いつまでも食べ続けられる

そのうち
鍋で焼く時にわざと焦がすようになった。

穂高養生園の
オーナーの福田さんが
焦げたパンのはしっこが好きなのを知って
さらに
わざと焦がして
焼きまくった。

「焦げを恐れるな」

以前、早朝に
パンを食べに入った
東京の パーラー江古田
ハード系のパンが美味しいこのパン屋の
店主の原田さんが、店の奥で
パンを焼いてるスタッフに
放ったひとこと

私は、店のカウンターでひとり
朝からボリュームたっぷりの
サンドウィッチを頬張りながら
こんこんと
原田さんが語る焦げのうまさを
耳をダンボにして聞いていた。

日本人はごげを嫌う

優しいきつね色のやわらかいパンが好き

しかし、僕が追求したいのはそこじゃない
(パンの底を指で叩きながら)

ほら、これくらい軽い音
そして香ばしい焦げ
これが旨いパンなんだ

ふむふむ
もう
耳がダンボどころか天井につくんじゃないかっていうくらい
おもいっきり耳広げて
話を聞きながら
私もそう思うーって
ココロの中で思ってた。



旨い焦げたパン

一緒に作りましょう。




鍋は無水鍋でも
ルクルーゼ
ストーブ
など、厚手の鍋であれば大丈夫。

ガスコンロがいいですが、
IHの方はカセットコンロで作れます。

一度に2個しか焼けないので
今回は1日4名限定のレッスンにします。

焼きたての焦げの旨さを
楽しんで帰ってください。

今回は、
牛蒡にココア!!をあわせて焼く
噛めば噛むほど旨みを感じるクッキーも
作りますよー

■焼くパンは
@鍋で焼くカンパーニュ
A牛蒡とココアの米粉クッキー



一緒に食べていただくお料理
「とろりと甘い長ネギのスープ
「しゃきしゃき歯ごたえがたまらん蓮根カルパッチョ
「かぶと里芋のバーニャカウダ
「意外と旨い厚揚げ入りのスペインオムレツ



長ネギが美味しい季節。やさしい甘さをスープで
いただきます。
白バルサミコでつくる蓮根のサラダ
ワインのアテにもなりますよー
パンに塗ってもおいしいにんにくをきかせた
バーニャカウダ
そして、日頃卵はほとんど食べないんだけど
たまに、食べたくなるってときに
厚揚げいりのぷるぷるのオムレツ
簡単にオーブンでつくれます。


【日時】
1日4名限定です
2月15日(土) キャンセル 1席でました!
2月16日(日) 満席になりました。ありがとうございます。
2月17日(月) 満席になりました。ありがとうございます。

追加レッスンします↓
2月23日(日) 満席になりました。ありがとうございます。。
2月24日(月祝) 満席になりました。ありがとうございます。。 
2月27日(木) 満席になりました。ありがとうございます。。
3月1日(日) 満席になりました。ありがとうございます。


11時〜15時30分ごろまで

レッスン料
5,800円

ご予約は、タブの RESERVEから










死ぬほど
旨い
味噌汁



あれこれ言わずに
とりあえず
作ってみよう。

そう言いたい。

自分ちの味噌汁は
自分で仕込んだ味噌で
つくろう。

それが
この世で一番美味しいと感じるはず。

人はそれぞれ
自分の皮膚、手やカラダに
常在菌という菌を持っている。

手で仕込むとおのずとその菌が入り込む
自分のからだが素直に受け入れて
消化へと促す食べ物に
自分の常在菌が働いてくれるのだ。

自分の家の菌
自分の常在菌が醸す味噌が
自分の口にあわないわけがない

さらに、
気持ちも入ってるとなると
旨さが5倍10倍とふくらむ

私が
毎年使っている味噌作りの材料は
「マルカワ味噌」さんのもの。

創業100余年の老舗の味噌醤油蔵

このマルカワさんを選んでいる理由が

@麹菌を蔵付の酵母で酵母作りをしている
A自然栽培の大豆を扱っている
B玄米麹、麦麹ともに無農薬で安心して仕込める

身体にやさしい
なるだけ自然に近い材料で
家庭で味噌作りを楽しんでもらいたいという
思いが、企業の姿勢にあふれているから。

サイト上で
味噌作りのポイントや
あまった麹を塩麹や甘酒にする作り方や
失敗したとき、原因や対策方法まで
丁寧に説明し、指導してくれる姿勢

実直
だなぁといつも思う。


そして、
みんなで、楽しく味噌仕込みした後は、
お茶と焼き菓子で、
ゆっくりして帰ってください。

ベーキングパウダーなしでできる
きな粉と米粉でつくるさくさくクッキー

甘さ控えめに
そして
きな粉たっぷり
イソフラボンをたっぷりとれる焼き菓子は
アンチエイジングに効果的。

後ろめたさなく食べてもらえる
おやつです。
甘いもの食べたくなったら
ささっと作れから覚えておくと
いいですよー



【おやつ】
ベーキングパウダーを使わず
グルテンフリーの焼き菓子
「きな粉と米粉のさくさくクッキー」
自家焙煎珈琲付き


【日時】。
追加レッスンします↓
■玄米麹で仕込む日
2月22日(土)満席になりました。ありがとうございます

11時〜14時30分ごろまで

レッスン料
5,600円

ご予約は、タブの RESERVEから














寒い季節
無性に食べたくなる
「バターを使わない
クロワッサン」



寒い冬の季節。
暖かいお茶とかりっと香ばしく焼いたクロワッサン
はー、なんか食べたくなります。
あのさくさく感でいっきにただのいつものお茶が
妙に美味しく感じて
とても満足してしまう。
フランスに行ったときは、どこのカフェのクロワッサンもほんとに美味しくて
必ずカフェオレとクロワッサンを注文し、
どうやってお金払ったらいいのかしらとか
ドキドキしながらも、さくさくのクロワッサンにかぶりついてました。
しかし、自分で作るとなるとあの、バターの量たるや・・
ということでバターに代わるものはないかといろいろ試行錯誤して生まれたのが
このクロワッサンです。
何を代用しているか
来られてからのお楽しみ
室温など関係なく、バターが溶けておろおろすることもなく
簡単にクロワッサンができちゃいます。 
是非、みんなでわいわいつくりましょー

そして、一緒につくるもうひとつのパンが
フランスの定番の食事パン シャンピニオン
これも、パリでは食事のワインとともに出てきて
上のふたの部分を取り外して
パリパリと食べて
本体はちぎってスープに浸して食べます。
一個で二度美味しいパンなのです。
形がきのこみたいなんです。

あわせていただくお料理は
「豆乳クリームの里芋ときのこのグラタン
「ジャガイモと抹茶の緑のスープ
「レモンオイルのリーフサラダ
「野菜グリルの醤油麹添え


乳製品を使っていないのにクリーミーなグラタンは
フライパンでささっと作れるので覚えておくと便利。

ジャガイモと抹茶!この組み合わせ
意外と意外と うふふな味なんですよ。
レモンオイルは塩レモンを使ってさっぱりさせたドレッシングを
作ります。万能なので覚えて帰ってください。
季節の野菜をオーブンでグリルして、
そこに、万能調味料のしょうゆ麹!
これが、野菜の甘味や旨いを引き出してくれるんですよー


■作るパンは
@バターを使わない クロワッサン
Aフランスの食事パン シャンピニオン


■リクエストレッスン日

2月14日(金} 満席になりました。ありがとうございます。
リクエストレッスン追加しました
2月21日(金} 残り 3席です。
3月28日(土) 残り 3席です。
11時から15時30分ごろまで

■レッスン料 
5,600円

ご予約は、タブの RESERVE から












50女の恋
プレッツェル



女も50も半ばを過ぎると
ほぼほぼ女扱いされなくなる。

本人も
半分おっさん入ってるから
なんて
ネタにして笑いをとるようになる。

でも、
女はいつまでたっても
乙女ごころの壺を
こころのひだの裏に隠し持っている。

昨年
西穂高岳に登った。

西穂高山荘のテント場で
テント泊

山の師匠と一緒だった。
16時ごろに到着
テント張って
ちょっとゆっくりしていると
空がピンク色になりだした。

残念ながら、夕日が見れるほど
晴れてなくて、雲とガスとで
濃い霧の中にいるような状態。

それでも
ちょっと夕日のポイントに行きたくなった

「ちょっと夕日見に行かへん?」
「めんどくさい」
「・・・・・」
「じゃー、ひとりで行ってくる」
「おー」

山の師匠は
日の出も
日の入りも
興味ない。

いつも、あっさり断られる。

小高い高台に
何人か、もしかしたら夕日がみれるのではーと
期待して集まっていた。
しかし、ガスは晴れず
なんとなく色づいている
オレンジ色の乳白色の風景にみんな
見飽きて山小屋にもどっていった。

大勢の人が去ったあと
ひとり

そのオレンジ色に染まるガスの風景を見つめている
男子が残った。

私は1メートルほど後ろから
その彼の後ろ姿になぜか、くぎ付けになり
その場を離れられなくなった。

オレンジ色は次第に濃くなってきて
風もでてきた。

彼がゆっくり振り返った。

「あっ・・・」
「きれいだねー」
「きれいですね」
「晴れてくるかな」
「晴れたらいいですねー
僕、去年ここに来た時もこんなかんじだったんですけど
見ているうちに晴れたんで・・・」

って
彼が言い終わらないうちに
急に
風が強くなった
さーっとまわりのガスが風に
吹き飛ばされて
空がのぞきだした。

その空の亀裂から
夕日がシルエットになって表れてきた
そして
また
風が・・・
もやもやしていたまわりのガスが
いっきに晴れた。

眩しいくらいの夕日が
きれいに出てきた。

「うわー」
「うわー」
「奇跡だー」


あまりの美しさに
言葉がなかった・・・・

彼も何も言わず
夕日を見つめ続けている・・・



すると、一旦小屋に戻ってた人たちが
わらわらっと出てきた
人が多くなってきたので
なんだか居づらくなり
「じゃー」
って言ってテント場にもどる


夕日は、沈む瞬間もきれいなんだけど
沈んだあとの空がさらに美しさを増す。

しばらくして
その
夕日の残像を見にまた、高台に行く。



彼がいた。

ひとりで
また、夕日の残像を見ている

今度は声をかけられなかった。
その佇む姿を邪魔してはいけない
ような気がして。

けっこう長い時間
オレンジ色から濃いピンクに
そして紫に変化する空の景色を
見続けた。

忘れられない
その場所
その瞬間

彼がゆっくり振り返った。

「いたんですね」
「うん」
「きれいですね」
「夕日が沈んだあとがさらにきれいだよね」
「そーですよね」

たわいもない会話

ふたりで
しばらく話しながら
夕日の残像を見続けた。

50女はこの時点で
完全に恋に落ちている。

しかし、
名前を聞くとか
FBのフォローしますとか
もう、
そんな生臭い話を持ち出したくないくらい
私の乙女の壺は全開になっていて

「じゃー」

「おやすみ」

って別れた。

彼もテント泊

近くに張っていたが
翌朝、起きたら
もう、
出発したあとだった。

厳しい奥穂高に向かって。




50女の恋は
少しせつなくて
青春時代の
よく言う甘酸っぱい恋の味とは違い
少し塩味濃い目
そしていぶしたようないい香り。

そう、
ラウゲン処理して焼いた
香ばしいプレッツェルみたいな(笑)

松健似の彼(松平健ではない)に恋する
50半ばの女をイメージしながら(笑)
岩塩をきかせた香ばしいプレッツェルを
焼いてみたいと思います。

ラウゲン処理は
重曹液につけて焼くこと。
焼き上がりが独特の燻製したような香りをまとう。

成型も楽しいプレッツェル
みんなでわいわいつくりたいです。


そして、
もうひとつ
生姜をきかせて煮詰めたりんごをたっぷり使った
全粒粉のパン
寒い冬の昼下がり
軽く焼いて、熱い紅茶とともに
食べてもらいたいパンです。


【レッスン】
@ドイツの食事パン プレッツェル
Aジンジャーアップルブレッド


【一緒に食べていただくお料理】
「まるごとカリフラワーのスープ
「お肉を使わないボロネーゼのペンネ
「かぶのホワイトバルサミコソース



【日時】

1月19日(日) 満席になりました。ありがとうございます
1月20日(月) 満席になりました。ありがとうございます

11時〜15時30分ごろまで

レッスン料
5,600円

ご予約は、タブの RESERVEから








網焼き
厚切りトースト
森の中の
しらびそ小屋



北八ヶ岳
苔むした森の中
しらびその林をすすむと
きれいな池につきあたる
天狗岳が湖面に写る

まるで鏡のような池

そのほとりに
しらびそ小屋がある

もう何年も使い込まれた小屋は
黒光りした木のテーブル
薪ストーブがある食堂
雑魚寝するふとん部屋
と簡素ながら
気持ちよく
居心地のいい空気が流れている小屋。

その小屋をきりもりするのが
年配のご夫婦と
息子さん
この、お母さんが
元気でちゃきちゃき

小屋の名物が
朝食の
薪釜ストーブで焼く厚切りトースト

7センチくらいある分厚いトーストを
薪釜ストーブで焼いてくれる
お母さん手作りのジャムが添えられてて
ストーブで焼くからちょっと焦げるんだけど
その焦げがまた
ざくざくって口にひろがり
中がふわーっともっちり
やっぱり薪で焼くと違うねー

また、山で食べると違うねー

食堂の窓外に
野生リスがやってくる

リスはドングリをもぐもぐ
私はトーストをもぐもぐ

朝から
幸せな気分になる。

この小屋
年中無休
冬、雪深い季節にも開けている。

雪が降り積もったしらびそ小屋がいい。

池のまわりはしらびその森
こけむした岩は冬も緑
そこに雪が降り積もる

静か

空気が凛と澄んでいる
息が白い

ザクザク雪を踏みしめて林を散歩
小屋に帰って
温かい珈琲
こたつでごろごろしながら
読みたかった
植村直己
「青春を山に賭けて」を読む

あたたかい手作りの夕ご飯

夜、外に出ると
満天の星空
冬は星が夏の倍くらい見える
星がシャワーのように
パワーを降り注いでくれる

冷えた体を温める
しょうが湯

そして
ぐっすり眠る

次の日の
朝は、いつもの厚切りトースト

こんな山小屋での過ごし方
いいなあ

そんなことを考えていたら
やたらと
厚切りトーストが食べたくなってきた。

てことで、
食パン作ります。

それも
あの、
しらびそ小屋で食べた
カリッと焦がして
クラムはもっちりとしたトースト

湯だねで仕込み
焼き上げた食パンを
厚切りにして
網焼きします。

網焼きすると
焦げがかりかりっと
香ばしくやきあがるのですよー

みんなで
しらびそ小屋にきているかのような時間
共有して楽しみたいですね。

レッスンは
少し小さ目の型で焼く角食パンと
手のひらサイズの丸い型に入れて焼くプチバンズを作ります。

角食は分厚くスライスしてトーストに。
プチバンズは半分に切っていろいろサンドして
食べるのにちょうどいいサイズ。

乳製品を使わないでつくる大豆バター!を
サンドして食べていただきます。




【レッスン】
@湯だねで仕込む角食パン
A湯だねで仕込むプチバンズ


【一緒に食べていただくお料理】
「温まるピーナツと里芋のポタージュ
「濃厚な乳製品使わず作る大豆バター
「ぽりぽり大根バルサミコ
「柑橘ジャム



【日時】
1月24日(金) キャンセル 1席でました!
1月25日(土) 満席になりました。ありがとうございます。
1月26日(日) 満席になりました。ありがとうございます。

11時〜16時ごろまで

レッスン料
5,600円

ご予約は、タブの RESERVEから