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Lesson


【2月のレッスン】



第3弾

50代女の逆襲
薬膳料理と
岸本ソムリエのワイン

コロナになんか負けてられない。

そんな道草食ってる場合じゃない。
人生における健康年齢が
日に日に減っていく毎日なのに、
じっとなんかしてられない。

じっとしていることで
脳細胞の働きは鈍化し
体の細胞も硬くなり退化していく。
それは、コロナ感染の危機よりも恐ろしい。

今こそ、
ありあまるパワーを持ち合わせている
この2人に登場いただき
(なんかおおげさやな)
ココロが元気で満ち溢れ
気が付くと、ずっとケラケラ笑ってる
そんなレッスンをみんなに受けてもらいたいなあと思う。
笑うことで自己免疫力は確実にあがる。
何が起こっても生き抜いていける
強い体を作ってほしいと思う。

薬膳料理とワインのレッスン
もう、3回目になる
回を追うごとに
内容が充実してきた。

そして、
薬膳料理の加藤先生
ワインソムリエの岸本ソムリエ

この2人のレッスン内容もどんどん
いーかんじに濃くなってきている。
レッスンをリピートしてくださる方も増えてきた。
ほんとに嬉しい。

今回の薬膳料理のテーマは
『花粉症対策』

そこのあなた
私、花粉症じゃないから関係ないと思ってると
えらい目にあいますよ(笑)
人類みな花粉症予備軍
いつ、花粉症の症状が出てくるか
という状態なのです。

加藤先生曰く、
花粉症は体の中の余分な湿(水分)が溜まりやすい人に
症状が出やすい。
花粉が体内に入ることで免疫反応がおこる症状が花粉症。
体内に湿がたまっていると、過剰にアレルギー反応が出て
ひどい花粉症の症状となるのだそう。
体の中に湿をなるだけ貯めこまないのが花粉症対策につながるのです。

体がむくみ易い人
朝起きたら顔がぱんぱんになってたり
寝るとき脚がぱんぱんになってる人
要注意ですよー

そして、花粉症の症状にも
「寒」「熱」タイプにわかれるのだとか。
ご自分のタイプをチェックし、
それにあった対処法を加藤先生に教えてもらいましょう。
薬に頼らない花粉症対策
それが一番いいですよね。
薬膳料理を取り入れて少しでも症状が和らぐように
今から対策していきたいですよね。

そして、料理の内容を事前に取材して
岸本ソムリエが、料理にあったワインをセレクトして
持ってきてくれます。

前回のワイン
ベルジュラックの赤も、抜群に美味しかった。
なにしろ、料理にぴったり合う
岸本ソムリエは。
ワイン愛が半端ない。
どんな質問にも丁寧にわかりやすく答えてくれる、
ワインの説明のときなんか、
自分の息子の見合いの席で
息子のいいところを説明する母親のような(どういうかんじなんや(笑))
愛に満ち溢れている。
聞いてるとこっちまで幸せな気分になるやつ。


薬膳料理の腕
ワインの目利き
そこに、わたくしの酵母のパン作り

3人の50代女が
コロナで停滞しがちな空気を吹っ飛ばす日です。

元気を充電したい方
ワインがたまらなく好きな方
薬膳料理で体調を整えたい方
毎日に刺激を求めている方

是非、参加ください(^^


レッスン内容
■薬膳料理4品
■薬膳デザート
■薬膳茶

薬膳料理4品をみんなで作ります。
加藤先生の料理は、ほんとに手軽、
ぱぱーっと作れるので
家でもすぐに再現できますよー
そして、いつも楽しみなのが薬膳デザート。
前回はお肌つるつるになるデザートでした。
うふふ今回も楽しみ!

■お料理にあうワイン2種

岸本ソムリエによるセレクトワイン
どんなのがやってくるか楽しみですねー

■Suuのカンパーニュ

日時
2月20日(土) 残り 3席
2月21日(日) 残り 1席
2月23日(火祝) 満席 ありがとうございます

11時30分から15時ごろ

レッスン料
7500円


ご予約、お問合せは
RESERVE から










湯だね食パンと
熱湯くださいおじさん


先日、
熱湯くださいおじさんに
遭遇した。

おじさんは
珈琲飲みたい!って言うと、
はいはいって様子で
背中に背負っているリュックから
おもむろに
珈琲豆と
ドリッパーと
珈琲豆のミルと
さらには、マイケトルを出して
テーブルに並べ、
ミルに豆を入れて
はいって手渡す。
自分で飲む珈琲は自分で挽きなさいってことらしい。
そうすることで
豆の焙煎具合を手で感じることができると。

そして、
マイケトルを手に、
熱湯くださーい!と
叫ぶ。

まあ、文字通りの、
熱湯くださいおじさんなのだけど(笑)

おじさんは
どんな場所でも、
珈琲を淹れてくれて、
そして、その珈琲は、なかなか巷では飲めないような珈琲だったりして
なんとも貴重な経験をさせてくれる。
もちろん、珈琲は美味しい。

おじさんは、珈琲を淹れながら
珈琲豆の話やら、淹れ方の話やら
珈琲の飲み歩きも恐ろしいくらいあちこちに行ってるから
旨い珈琲のお店情報も
盛りだくさんに教えてくれる。
(先日は
沖縄の珈琲農園めぐりの話から
珈琲仙人に会ってきた(!?)っていう話を聞いたなあ)

そして
一番すごいのは
これらの活動を
タダで、
そう
無料でやってるってこと。

おじさんに1回遭遇し、
また、会いたい!って思ってて
こんな素敵な出会いは自分だけではもったいない!と思い、
みんなとシェアしたいなあと思ったのです。

ということで、

熱湯おじさん付きレッスンやります(笑)
しかし、熱湯おじさんは
いつ来るか
ほんとに来るのか
そこんとこはもんやりしてます。(笑)

突然やってきて
熱湯くださーいと叫び
美味しい珈琲を淹れながら
珈琲の話をいろいろしてくれて
颯爽と帰っていく
そんな、さすらいの珈琲おじさんが来てくれる日は

可能性が高い日が3日間

その日以外、おじさんが来ない日はわたくしが珈琲を淹れさせていただきます。

ゲリラ的なレッスンですねー(笑)
パンを作りながら
今か今かと待ち続けるドキドキもいいもんですよ
来なかったら来なかったで
そのドキドキを楽しめたなーってことで
いい一日になると思いいます(笑)

さて、
美味しい珈琲とともに
作るパンは
(どっちがメインかわからんよーになってる(笑))

湯だね食パン

巷に溢れかえってる
リッチな高級食パンの対局をいく食パンです。
しかし、もっちりしてて
焼かずに食べたい食パン

もちろん、牛乳も
バターも、砂糖も使わず
(メープルシロップを少しだけいれます)
しっとり焼き上げます。
酵母は、酒種酵母。
今の季節でも、元気に発酵してくれて、焼き上がりが
ほんとに、しっとりする。
そして、翌日もそのしっとりが変わらず、さらに美味しくなってるのが
酒種酵母のパン。

湯だねの仕方も、意外と簡単。

是非、みんなでわいわい作りましょー

そして、
熱湯おじさんが来るかどうか、ワクワクして待ちましょう。


■レッスン内容
もっちりしっとり湯だね食パン(0.7斤小さ目です)
まるごとお持ち帰りいただきます。

■一緒に食べていただく料理
じゃが芋の豆乳グラタン春菊ジェノベーゼ
豆腐とカルダモンのポタージュリンゴソテー添え
カボチャとピーナツクリームのディップ

そして、ドリップ珈琲


豆乳グラタンは、乳製品をいっさい使わないのに濃厚なグラタンができます。
ホワイトソースが簡単に作れて、食べた後も胃がすっきりするグラタン。
ポタージュはリンゴソテーが意外にも美味しくてークセになる味。
カボチャとピーナツクリームは、これ、はまります。止まらなくなります。
食パンにつけて食べてほしいディップです。
凍らせるとアイスクリームにもなる!年中楽しめるクリームです。


日時
2月11日(木祝) 満席 ありがとうございます
2月12日(金)残り 3席
2月13日(土)
2月14日(日)
2月15日(月)残り 1席
2月26日(金)
2月27日(土)残り 1席
2月28日(日)残り 1席
12時から16時ごろまで

熱湯おじさんがやってくる可能性が高い日は
2月11日
2月27日
2月28日です。
他の日は、未定。


レッスン料
5900円


ご予約、お問合せは
RESERVE から








【1月のレッスン】




死ぬほど
旨い
味噌汁

あれこれ言わずに
とりあえず
作ってみよう。

そう言いたい。

自分ちの味噌汁は
自分で仕込んだ味噌で
つくろう。

それが
この世で一番美味しいと感じるはず。

人はそれぞれ
自分の皮膚、手やカラダに
常在菌という菌を持っている。

手で仕込むとおのずとその菌が入り込む
自分のからだが素直に受け入れて
消化へと促す食べ物に
自分の常在菌が働いてくれるのだ。

自分の家の菌
自分の常在菌が醸す味噌が
自分の口にあわないわけがない

さらに、
気持ちも入ってるとなると
旨さが5倍10倍とふくらむ

私が
毎年使っている味噌作りの材料は
「マルカワ味噌」さんのもの。

創業100余年の老舗の味噌醤油蔵

このマルカワさんを選んでいる理由が

身体にやさしい
なるだけ自然に近い材料で
家庭で味噌作りを楽しんでもらいたいという
思いが、企業の姿勢にあふれているから。

そんなマルカワ味噌さんの材料の中から
2021年度は
@有機栽培の玄米生麹
A自然栽培の大豆
を使って手前味噌作りをします。

マルカワ味噌さんの
玄米生麹を使って味噌作りを始めてもう
7年くらいになる。
いろいろ他社の麹でも味噌作りをためしたが、
マルカワさんの玄米麹が一番旨みが強い。
がつんと男前な旨みがある。
味噌汁はもちろん美味しいんだけど、
旨みが強いからそのまま、料理の
味噌炒めや味噌煮込みなんかにもがんがん使える。

そして、マルカワさんの北海道産自然栽培大豆で
昨年から仕込み始めた。
これが、仕上が師が今までのの大豆と違い、
まろやかに仕上がる。
旨みとコクがあってまろやか。
いいなあ。そういう人間になりたい(笑)
自然栽培というのは、農薬を使用していないのはもちろんのこと、
堆肥も使用せずに育てる育て方。
なので、大豆の実の部分に旨みが凝縮されている。

せっかく
一年に一度の味噌作り。
材料にもこだわりたいですよね。

そして、仕込み方にも
コツがありまして、
私んちの味噌は
ほぼ、カビが生えません。
そして、面倒な天地返しもしなくてオッケー。
1月に仕込めば、
7月くらいに様子をみるだけで
10月ごろまで放置しておいて大丈夫。
11月には美味しいお味噌汁がいただけるのです。

ほんと、自分で仕込んだお味噌で作る味噌汁が
死ぬほど旨い!(大げさじゃない)
みんなにこの沁みる旨さを体験してほしいなあ。


そして、
みんなで、楽しく味噌仕込みした後は、
お茶と焼き菓子で、
ゆっくりして帰ってください。

ベーキングパウダーなしでできる
きな粉と米粉でつくるさくさくクッキー

甘さ控えめに
そして
きな粉たっぷり
イソフラボンをたっぷりとれる焼き菓子は
アンチエイジングに効果的。

後ろめたさなく食べてもらえる
おやつです。

【手前味噌作り】
有機玄米麹で仕込む味噌
約3キロ

【おやつ】
ベーキングパウダーを使わず
グルテンフリーの焼き菓子
きな粉と米粉のさくさくクッキー
【お茶】
自家焙煎珈琲


【日時】。
1月23日
(土) 満席。ありがとうございます。
1月24日(日) 満席。ありがとうございます。
1月28日(木) 残り 3席
1月29日(金) 残り 2席
1月30日(土) 満席。ありがとうございます。

追加レッスンします。
2月7日(日) 満席。ありがとうございます。


12時〜15時30分ごろまで

レッスン料
5900円


材料の手配のため、
ご予約は1月13日(土)までにお願いいたします。


ご予約、お問合せは
RESERVE から








パンの販売始めました

とうとう始めます(笑)
しかし
月1日限定です
体が持ちませんから(笑)

毎月
第3木曜のみ

『おまねき商店』
11時から19時
suuパンの販売いたします。
全粒粉のカンパーニュや
ライ麦ココアカルダモン
自家製ピーナツイングリッシュマフィン
など
粉の味わいを最大限に引き出して
自然酵母で発酵させて
焼き上げる
体に沁みいるパンを作って持っていきます。
ひとりで徹夜しながら作るので
たくさん作れません。
そして、車がないので、箱につめてカートで
電車で運びます。
なにからなにまでひとり(笑)

14時すぎくらいまで、
わたくし自ら販売しております。
徹夜あけでギラギラしてると思いますが、
温かい目で見守ってください(笑)

おまねき商店では、パンと一緒に
旨い珈琲も楽しめます。
2階はギャラリーになっていて、いろんな作家さんの
作品展示がされてて必見です。
歩いて1分のところにある
くうそう雑貨さんにも作家さんの手作り小物も販売されてて
ちょっと立ち寄ってお買い物も楽しめます。

場所は、天王寺駅から近鉄南大阪線に乗り換えてひと駅の
河堀口駅(こぼれぐち)
天王寺からひと液なのに、
ものすごくのんびりした下町情緒が楽しめる街です。
高架下を歩くと美章園駅にたどり着くのですが、
もう、この界隈は昭和ですねー
演歌がながれてきそうですねー
さらに高架下を歩いていくと
私の好きな カフェ kalo さんがあります。
珈琲もホットサンドもケーキも
どれも、ほんとに美味しい。
お店の人はちょっとあいそないですが
大丈夫、
いい人です(笑)

おばあちゃんが整骨院に行った帰りに
立ち寄ってくれる!みたいな
地元の人たちから愛されている
おまねき商店

是非、
そんなあったかい街に
ぶらりとパンを買いに来てください。
珈琲飲んでほっこりしにきてください。

お待ちしておりまーす。

■次回販売日
1月21日(木)
11時から19時
わたくしは14時すぎくらいまで店頭におります。

1月は、21日(木)
2月は、18日(木)
というように、第3木曜に販売いたします。
サンモクスー と覚えてくださいね(^^

■場所
おまねき商店

天王寺駅から近鉄南大阪線
河堀口駅下車、徒歩1分










【1月のレッスン】





家出願望と
焼き菓子
中学時代
ひたすら
家出に憧れていた。

家が嫌というわけではないが、
母親への強烈な反抗心から
とにかく家を出たかった。

トランクひとつだけ持って、
来た電車に飛び乗る。
終点まで行く。
駅で寝る。
そこからバスに乗って
そして、船に乗って
ひたすら歩いて
その先には何が待っているのか
不安とドキドキした興奮と・・・

しかし
実際、家出することはなかった。

いろいろ頭で考えて
結局、踏み出せない。
昔からそんな性格だった。

昨日
ムーンライズ キングダムという映画を見た。

ウェス アンダーソン監督
8年前の映画

12歳の男の子と女の子が家出する話

そうそう、こんなかんじで家出したかったなあ。
家出は家族から見えないところで
秘密裡に計画され
こっそりと待ち合わせを約束する。
そして、手に手をとって家出。

純粋に
好きになって
一緒にいたいと思い
いられる場所に家出する。

トランクの中には
自分が大切にしてるもの
決してクレジットカードやスマホではなく
本とレコード
食べるものはどうするんだ!とか
着替えは?
お風呂入らないの?とか
そんなことは考えてはいけない。

純粋な行動だけに
胸を打たれてほしい。

今でも、
家出をしたくなる。
特に、空港にいくとそうなる。
自分が乗る予定の飛行機、
じゃないあのヘルシンキ行きの飛行機にのったら、
そして、旦那に、2、3か月で帰るから心配しないでってメールを打ち、
スマホの電源を切る。

あと先のことを考えずに行動することは
人に迷惑もかけるし
自分自身、傷つくことも多いかもしれない

しかし、純粋な思いからくる衝動に従うことが
たまにあってもいい。

ムーンライズ キングダム
主人公の男の子がサム
女の子がスージー
今の社会から少しはみ出してる2人の家出が
見ているうちに愛おしくなってくる。

そして、
なぜか、ブルース ウィルスが出ている。
警官役で。
これがまた、すごくいい。

ウェス アンダーソン監督の
映像への変態なまでの
こだわりも見どころ。

ハマる人ははまりますよ。

今、
57歳にして、やりたいことを
頭で考えすぎずに
とにかくやろうとしている日々。
中学時代、できなかったことを
今、とりもどす勢いで行動しているかのよう。

まだまだやり足りないなあ

ムーンライズ イングダムを見ていて
急に、森の中で焼き菓子を食べる
イメージが湧いてきた。

家出した2人が
お金もないし着替えもないけど
美味しい焼き菓子を食べてごはんにしてるかんじ。

ちょっと大人びた
2人にあう
甘さひかえめな焼き菓子

ということで

年の終わりと
年の初めは

家出して
森の中で食べたい焼き菓子フルコースのレッスンです。(笑)

フルコースメニュー

食前茶は
体をあたためるハーブティー

前菜は
砂糖を使わないスベルト小麦のラムレーズンスコーン
アップルグラノーラバー
ローストオニオンマフィン

スープは
ギーの豆乳ポタージュ

メインは
ココアとカルダモンのライ麦パンチーズ添え
黄色のサラダ金柑ソース

デザートは
赤ワインのスパイスジュレ

自家焙煎珈琲



スベルトのスコーンは
香ばしくざっくざくに焼き上げます。。
粉の旨みが強いので砂糖なしでも十分美味しい。
アップルグラノーラバーはほんの少しはちみつを入れます。
日持ちがするので家出するときに持っていくのにぴったり(笑)

じっくり飴色に炒めた玉ねぎを混ぜ入れてやくマフィンは
ギーのポタージュに浸して食べてください。
じゅわーっと体があたたまり、ほっこりします。

メインは
ココアとカルダモンのライ麦パン
これがもう今回いちおし!
鼻からぬけるカルダモンの香りを楽しみながら
しっとり焼きあがったライ麦ココアパンに
チーズをのせてコショーをぱらぱらっとかけて
いただきます。
絶品です(自分でいうか)

デザートは
ちょっと苦味ばしった大人の味
赤ワインのジュレ

最後に
私が焙煎しております豆でいただく
珈琲

メニューの中の
ローストオニオンマフィンと
ココアとカルダモンのライ麦パンをみんなと一緒に作ります。
それ以外はすべて、レシピをお渡しいたしますね。


家出したくなる
フルコース

日時
1月16日(土) 残り 2席です。
1月17日(日) 残り 2席です。
1月18日(月
 残り 1席です。
12時から16時ごろまで

レッスン料
6300円

ご予約、お問合せは
RESERVE から