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Lesson

【5月のレッスン】







野菜の酵母
ハーブの酵母
ジャズ喫茶EONTA

しびれるジャズ喫茶が
長野県松本市にある。

とんかつ屋の2階
狭い階段をとんとんとあがっていくと上から
ジャスが降ってくる。

おそるおそる扉を開くと
ほの暗いライト
少し大きめの音でジャズ
カウンターにはめがねをかけた男性
グラスを拭いている

テーブル席5つ
カウンター席7席くらい
壁面には天井までジャズのレコード
そして、店の奥にはとてつもなく大きいスピーカー
本気でジャズが好きな人はスピーカーのそばで
じっと音をかみしめるように楽しむ

そんな、今時なかなかないジャズ喫茶が
松本市内にある
『EONTA』エオンタ

私が初めてEONTAに行ったのは
1人で山に行きテント泊
下山途中でおそろしく凄まじい夕立にあい、
レインウエア、ザックカバーの完全防備にもかかわらず
パンツまでずぶ濡れになった帰りの、
夜行バスまでの時間つぶしだった。

ザックのの中も水浸しになり
風呂屋にいったものの着替えがなく
辛うじて塗れていなかった薄手のダウンをブラジャーの上にじかに着て(笑)
下は毛玉だらけのタイツに
テント用のゴムぞうり
普通だったら恥ずかしくて
ファミレスで時間つぶしするのだろうが
まあ、私の性格上、
見た目を気にして時間を無駄に過ごすか
見た目を気にせず恥をかいてても時間を有意義に過ごすかの
2択となると
断然後者ってことで
毛玉タイツのぞうり女は
夜の松本をぶらついていた。

立ち飲み屋で軽く飲んだあと
もう1軒とうろうろしていて
怪しげな看板を見つけた
それがEONTAの看板

繁華街から少し離れた薄暗い道路にぽつんと光る看板
すいこまれるように階段をあがっていった
お店に入って、カウンターに座る
マスターは静かにメニューをくれる
ドリンクもフードもやたら数が多い
ハイボールとチーズをたのむ

店内は4人くらい
奥の大音響のスピーカーの前でジャズにかぶりついてる男の人
カウンターの奥には常連らしき紳士
テーブル席には若い男女
ジャズ好きばかりが集まるっていうかんじもなく
居心地はよさそう
マスターはジャズ喫茶にありがちな気難しい人かとおもいきや
今日はどちらから
とか、気軽に声をかけてくれる
私の季節はずれのダウンに毛玉タイツにゴムぞうりという
いでたちも見てみぬふりをしてくれる

お店されてどれくらいですか
45年くらいですかね

むむ、ということは
マスターはいったいいくつなんだ

メニューの数がやたら多いのは
全部、どこで修行をしたわけでもなく
独学で調理してるうちに
自然とメニューが増えていったんだとか。
何回か行ったんだけど
サンドイッチもケーキも
美味しいんだなーこれが。

45年間、この場所で変わらず店をやり続けてるって
相当すごい

45年てすごいですね
って言うと
しばらく沈黙して
グラスを拭きながら、ぼそっと

毎日毎日ジャズが聞ける
もう、ジャズが聞けたらそれでいい
それだけでいいんですよ

あらぬ方向を見ながら
つぶやく 

その横顔にじっと見惚れてると
なにか好きな曲ありますか
店に流れている曲が素敵だったので
いいですねーこの曲っていうと
微笑んで
その曲が終わると
同じようなピアノの曲を続けてかけてくれる

私がカウンターに座ってる間
常連さんのような方が2人ほど入ったり出たり、
若いグループが4人くらいで来て
ジャズなど聞きもしないで飲んで帰るグループがいたり

そんないろんな人が入れ替わり立ち代わり入っては出ていく
マスターは自分が好きな今日のジャズを
ただ流して
聞いて
を繰り返す

マスターは自分の世界を切り売りしない
自分の世界の中にいろんな人が入っては出ていくだけ
そして自分にお金を落としていってくれる
そのぶん、飲み物や食べ物を提供する

そこにあるのは
マスターとジャズだけ

こうなりたい

ここまで突き詰められたら
どんな人が乱入してきてもきっと動じない
もちろん、人からどう見られてるかなんてそんなもの気にしたこともない

だから毛玉タイツも気にしない(笑)

だから45年間も続けられる

マスター
70過ぎくらいかな
いい年のとり方してる
私もこうなりたい

私のこれだけあればいいはいったいなんだろう

山登り
パンを焼く

今はこの2つがあれば他はなにもいらない

このふたつ、どちらも極めていない
私の限界はここまでっていうとこまで
突き詰めていない。

急がないと
時間がない

ということで
今年は、
あらゆる酵母で焼きまくろうと思っている

どんなものからも酵母は起こせる
そしてパンが焼けるという面白さを突き詰めたい

今からの季節
新鮮で美味しくなる
トマトで酵母おこします

そして、
難しいと思われがちなハーブ
バジルで酵母起こします

トマトもバジルも
おこした酵母で焼くフォカッチャはたまらなく美味しいです

今回は
型に流し込んで焼く
高加水のもっちりフォカッチャを焼きます!
もう、これが簡単で
もっちりが2日も3日も続く旨いやつ

そして、同じように型で焼くちぎりパン
いろんなトッピングや味を変えて楽しめるパン
トマト酵母と
バジル酵母でいろんな味をつけて
組み合わせて焼きましょー

酵母をおこすのに
今が一番いい季節

日頃、天然酵母に興味あるけどむつかしそうって思っている人
今がチャンスです

野菜からおこす
ハーブからおこす
酵母の基本をお教えします
意外と簡単ですよ

■レッスン内容
@高加水のもっちりドライトマトととろりチーズのフォカッチャ
Aトマト酵母とバジル酵母のいろんな味で楽しむちぎりパン


■一緒にだべていただくお料理
パプリカとヨーグルトの冷製ポタージュ
キヌアとフルーツのサラダ
フォカッチャディップ


■日時
5月8日(土) 残り1席
5月9日
(日)  満席 ありがとうございます。
5月10日
(月) 残り3席
5月11日
(火) 残り3席
5月12日
(水) 残り3席
5月15日
(土) 残り3席
5月16日
(日) 残り2席
5月17日
(月) 満席 ありがとうございます。
5月22日(土) 残り1席
5月23日
(日) 残り2席

12時から16時ごろ

レッスン料
6,000円


ご予約、お問合せは
RESERVE から




【5月のレッスン】




第4弾
50代の女3人が
パワー全開の
薬膳料理とワインのレッスン


さあ、
好評につき第4弾やっちゃいますよー
体を整える薬膳料理と
お料理にあうワインのレッスンです。

回を追うごとに内容が充実し、
私たちお迎えする女3人も
楽しくレッスンできて
ずっと笑いっぱなしの3時間

薬膳料理だからといって
まったく堅苦しくなくレッスンしてくれる加藤先生と
ワインのうんちくをこれまたわかりやすく
お笑い交えて話してくれる岸本ソムリエ
そして、私の天然酵母のパンが登場

初めて方も気軽に参加いただきたいレッスンです。

今回の薬膳料理のテーマは、
『梅雨前のむくみ対策』

5月6月ってなんだか体が
重い、
だるい
むくむ
なんてことを感じることが多い季節。
それには理由があって
人間の体の中の『脾』という内臓部分が
湿気にとてもデリケートなんだとか。
『脾』が弱っていると
水分代謝が不十分となり、消化吸収力が弱くなって
体に水が溜まりやすくなる。

特に、梅雨時期は集中して代謝力が弱くなる。
その前に
代謝をよくする食事に切り替えて体を整え備えておく必要があるのです。

朝、目が覚めたら、顔がむくんでるーとか
夕方、足首がパンパンになってるーとか
そういうの解消したいですよね。

加藤先生に、どんな食べ物がいいか
どんな料理方法がいいかをしっかり教えていただきましょう。

そして、しみひとつない加藤先生の美肌の秘密も
聞いておいて、これからの紫外線対策に役立てましょう。

さあさあ、
そんな薬膳料理にあうワインは!!
岸本ソムリエのセレクトするワイン
今回もほんと楽しみ。

前回のレッスンはなんと
ルーマニアの土着のワインを持って来てくれた。
なかなか自分で選べない
飲んだことないワインが登場する。
ワインは2種類
加藤先生の薬膳料理とのマリアージュを考えて
持ってきてくれます。

さあ
今からワクワク

今、世間が少し元気がない時期、
美味しいもの食べて
おもいっきり笑って
免疫力をアップする!
それが一番だと思います。

是非、レッスン受けていただいて
私たち50代女3人のパワーを吸い取って(笑)
さらに、自己免疫力をアップして
笑顔で帰っていってくださいねー

■レッスン内容
加藤先生による
薬膳料理 4品
薬膳デザート 1品
薬膳茶

岸本ソムリエセレクト
ワイン2種

SUUの天然酵母パン


■日時
5月3日(月祝) 満席 ありがとうございます
5月4日
(火祝) 満席 ありがとうございます
5月5日(水祝) 満席 ありがとうございます
11時30分から

レッスン料
7500円

ご予約、お問合せは
RESERVE から




【4月のレッスン】





バターを使わない
クロワッサン
澄んだ目の人


最近、やたら目が気になる。
人目ではなく、ほんものの目

マスクをしていて
顔の表情を読み取れる部分は
今、目しかない。

すると、今までそこまで気にしていなかった目が
おもしろいと思うようになった。

目は、人が発する言葉よりも先に
感情が出ている。

ちょっと怒っている目
だけどその人から発する言葉は
いやー、そんなに気にしてないけどさあ
まあ、ちょっと待ったけどねー みたいな

目の表情と言葉が少しずれてたりする。

先日、
すごく澄んだ目の人に合った。
なんか、久しぶりな気がしてちょっとガン見してしまうくらい。
きっと彼は自分がそんな目をしていることに気が付いていないだろう。

スピリチュアルな人っていうわけでもないし、
まっすぐで、まがったことがきらいみたいな
純粋な人というわけでもない(いやいや、純粋かもよ)
喫茶店をやってて
自分なりに紆余曲折を乗り越えて
生きている普通の人

あー。
そうか
サラリーマンやってたときには
合わなかったな、
そんな目の人に。

ココロと行動がずれていると
おのずと体のどこかに染み出て
自分では気が付かないでいるんだなあ。
だから、
サラリーマン時代の私の目は
どこかぼんやり濁っていて
そして、常に疲れていた。

今、
サラリーマンを辞めて、
レッスンで暮らしている毎日

サラリーマンの時以上に頭を使うし
気も使う。

しかし、私の目
今はどうだろう。

自分ではわからないんだよなこれ。

濁れがとれて澄んだ目になってたら嬉しい。


そして、まったく
目の話と関係ないレッスンの告知(笑)

何度かリクエストをいただいておりました
バターを使わないクロワッサンのレッスンを久しぶりにいたします。
限定4日間

バターを使わずにクロワッサン!!
できるんです。
写真のように層になって
ひとくちかぶりつくとざくざくっと歯ごたえが香ばしくて
何個でも食べられるクロワッサン。
バターはもちろんのこと、乳製品、一切使ってません。
そして、嬉しいのが
真夏でも簡単に作れるんです。

その秘密は
バターに変わる『アレ』を使うから。
うふふ
『アレ』は、来ていただいてのお楽しみ。

そして、クロワッサンとともに、もうひとつ焼くのが
シャンピニオン
フランス語できのこという意味のパン

フランスでは定番の食事パン
泡を飲むときはそのカサ部分をちぎってパリパリいただき、本体は食事やスープといただく。
2度美味しいパンなのです

■jレッスン内容
@バターを使わないクロワッサン
Aフランスの定番シャンピニオン。

■一緒に食べていただくお料理
・まるごとレタスのスープ
・切干大根のわさびヨーグルト和え
・肉なし肉団子やみつきソースかけ


■レッスン日
4日限定
1日4人限定

4月29日(木祝) 満席 ありがとうございます
4月30日
(金) 満席 ありがとうございます
5月1日
(土) 残り 2席
5月2日
(日) 残り 2席

12時から16時ごろ

レッスン料
6,000円


ご予約、お問合せは
RESERVE から





鍋で焼く
焦げが旨い
ライ麦パン

穂高養生園にいた
2018年
スタッフのまかないご飯を作る当番になると
時々
パンを焼いていた。
その当時スタッフキッチンにはオーブンがなく
しかたなく
無水鍋で焼いていた。
これが、これが
焦げて焦げて。

しかし、その焦げたパンを
みんな美味しい美味しいと言って
食べてくれた。

鍋で焼くと
単なる苦い焦げではなく
味わいある美味しい焦げになる。
少し焦げたくらいの方が
焦げの香りをまとって
パンが香ばしくなる。


そのまま食べても
鼻に香ばしい香りがふーんと香って
いつまでも食べ続けられる

そのうち
鍋で焼く時にわざと焦がすようになった。

穂高養生園の
オーナーの福田さんが
焦げたパンのはしっこが好きなのを知って
さらに
わざと焦がして
焼きまくった。

「焦げを恐れるな」

以前、早朝に
パンを食べに入った
東京の パーラー江古田(移転前の)
ハード系のパンが美味しいこのパン屋の
店主の原田さんが、店の奥で
パンを焼いてるスタッフに
放ったひとこと
私は、店のカウンターでひとり
朝からボリュームたっぷりの
サンドウィッチを頬張りながら
こんこんと
原田さんが語る焦げのうまさを
耳をダンボにして聞いていた。

日本人はごげを嫌う

優しいきつね色のやわらかいパンが好き

しかし、僕が追求したいのはそこじゃない
(パンの底を指で叩きながら)

ほら、これくらい軽い音
そして香ばしい焦げ
これが旨いパンなんだ

ふむふむ
もう
耳がダンボどころか天井につくんじゃないかっていうくらい
おもいっきり耳広げて
話を聞きながら
私もそう思うーって
ココロの中で思ってた。

旨い焦げたパン

一緒に作りましょう。

特に、ライ麦パンは
鍋で焼くと旨みが倍燥しますよ。
鍋は無水鍋でも
ルクルーゼ
ストーブ
など、厚手の鍋であれば大丈夫。

ガスコンロがいいですが、
IHの方はカセットコンロで作れます。
家にオーブンがない方、
あるけどいまいちハード系が旨く焼けない方、
一緒に焼きましょー

一度に2個しか焼けないので
今回は1日4名限定のレッスンにします。

焼きたての焦げの旨さを
楽しんで帰ってください。


■焼くパンは
鍋で焼くライ麦パン
今回はパラダイス酵母で作ります。
リンゴジュースで簡単に培養できるパラダイス酵母。
そのまま健康ドリンクとして飲んでもいいし
ケーキやパン作りにもつかえます。
(焼き上がりは、1個丸ごとお持ち帰りいただきます
)


■一緒に食べていただくお料理
「春野菜のスープ
「ライ麦パンのオープンサンド2種
「ライ麦パンのトッピングディップ

春の新玉ねぎや春キャベツをたっぷり蒸し煮してつくる
野菜のエキスたっぷりのスープを作ります。
元気になるスープ!
ライ麦パンは、鍋で焼くと
水分がしっかり閉じこもり
しっとり、ずっしりした焼き上がりに。
薄めにスライスして、焼き網で炙って
オープンサンドにすると激ウマです。
ライ麦パンにあうディップや惣菜を3,4種類作りますね。
組み合わせてみんなでオープンサンドを楽しみましょー。


【日時】

■追追加レッスンします。1日限定4名です
4月17日(土) 満席 ありがとうございます

4月18日(日) 満席 ありがとうございます
4月25日(日) 満席 ありがとうございます

4月26日(月) キャンセル1席でました!


12時から16時ごろまで

レッスン料
6300円


ご予約、お問合せは
RESERVE から








パンの販売始めました

とうとう始めます(笑)
しかし
月1日限定です
体が持ちませんから(笑)

毎月
第3木曜のみ

『おまねき商店』
11時から19時
suuパンの販売いたします。
全粒粉のカンパーニュや
ライ麦ココアカルダモン
自家製ピーナツイングリッシュマフィン
など
粉の味わいを最大限に引き出して
自然酵母で発酵させて
焼き上げる
体に沁みいるパンを作って持っていきます。
ひとりで徹夜しながら作るので
たくさん作れません。
そして、車がないので、箱につめてカートで
電車で運びます。
なにからなにまでひとり(笑)

14時すぎくらいまで、
わたくし自ら販売しております。
徹夜あけでギラギラしてると思いますが、
温かい目で見守ってください(笑)

おまねき商店では、パンと一緒に
旨い珈琲も楽しめます。
2階はギャラリーになっていて、いろんな作家さんの
作品展示がされてて必見です。
歩いて1分のところにある
くうそう雑貨さんにも作家さんの手作り小物も販売されてて
ちょっと立ち寄ってお買い物も楽しめます。

場所は、天王寺駅から近鉄南大阪線に乗り換えてひと駅の
河堀口駅(こぼれぐち)
天王寺からひと液なのに、
ものすごくのんびりした下町情緒が楽しめる街です。
高架下を歩くと美章園駅にたどり着くのですが、
もう、この界隈は昭和ですねー
演歌がながれてきそうですねー
さらに高架下を歩いていくと
私の好きな カフェ kalo さんがあります。
珈琲もホットサンドもケーキも
どれも、ほんとに美味しい。
お店の人はちょっとあいそないですが
大丈夫、
いい人です(笑)

おばあちゃんが整骨院に行った帰りに
立ち寄ってくれる!みたいな
地元の人たちから愛されている
おまねき商店

是非、
そんなあったかい街に
ぶらりとパンを買いに来てください。
珈琲飲んでほっこりしにきてください。

お待ちしておりまーす。

■次回販売日
5月20日(木)
11時から19時
わたくしは14時すぎくらいまで店頭におります。

毎月第3木曜に販売いたします。
サンモクスー と覚えてくださいね(^^

■場所
おまねき商店

天王寺駅から近鉄南大阪線
河堀口駅下車、徒歩1分